CHEESECAKE MARMOLADO

CHEESECAKE MARMOLADO
Pastelería

CHEESECAKE MARMOLADO

INGREDIENTES


  • Base:

  • - Galletitas de vainilla 200 g.
  • - Manteca 100 g.
  • - Naranja ½ unid.
  • - Mix de semillas.

  • Relleno:

  • - Queso crema firme 500 g.
  • - Mascarpone 400 g.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Huevos 3 unid.
  • - Esencia de vainilla.
  • - Ralladura de naranja.
  • - Crema de leche Doble 50 g.
  • - Dulce de leche.
  • - Duraznos en almíbar.

  • Marmolado:

  • - 2 mitades de durazno,
  • - 1 cda de fécula de maíz.
  • - Mascarpone casero.
  • - 1/2 L de crema de leche doble.
  • - 7 cc de jugo de limón.
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Fresco, riquísimo, ideal un lindo clim ☀️CHEESECAKE MARMOLADO DE MASCARPONE CASERO CON DURAZNO ? aprendé a preparar mascarpone casero y disfrutá de este postre increíble ✨

 

PROCEDIMIENTO:

1. Hacer la base procesando las galletitas con la manteca derretida, el jugo de naranja ? y mix de semillas.

2. Colocar la mezcla en un molde de 24 cm y aplastar bien con una cuchara. Hornear a temperatura media por 10 minutos para que quede crocante.

3. Preparar los ingredientes que se van a utilizar para el relleno y sacarlos de la heladera 15 minutos antes de utilizarlos.

4. Batir el queso crema firme con el mascarpone y azúcar hasta que no haya grumos. Agregar la esencia, la ralladura y los huevos de a uno.

5. Por último incorporar la crema de leche.

6. Volcar este relleno sobre la base de galletitas pre-cocida con mitades de duraznos ? y dulce de leche. Para el marmolado, mezclar el durazno procesado con 1 cucharada de almidón de maíz y colocar por encima. Hacer el marmolado con un palito de brochette y hornear a temperatura baja por una hora y media aprox.
El cheesecake no tiene que dorarse ni crecer.

7. Dejar enfriar.

Para el mascarpone casero:
1. Colocar la crema en una olla y llevarla a fuego medio, controlarla que llegue hasta los 80…85°C. Pueden usar un termómetro

2. Retirar del fuego y agregar el limón revolver mientras esperamos que la crema baje la temperatura hasta unos 55°. Este proceso es para hacer una reducción de la crema, y conseguir que una parte del agua que contiene se evapore, dejándola más espesa. Revolver durante 10 minutos aprox.

3. Hasta que baje la temperatura a unos 55/60° llevar la crema a un bol, tapar con papel film y hacerle unos agujeritos, no tiene que quedar hermética. Dejar reposar por 3 horas.

4. Luego de ese tiempo, colocar en un lienzo limpio y no muy grueso sobre un colador y Volcar la mezcla de crema sobre el lienzo , tomar los cuatro extremos del lienzo y hacer una especie de bolsita, con el queso por dentro dejar que drene el agua por unas 24 horas.

5. Pasadas las 24 horas, retirar del repasador y llevar a un frasco o pote para guardar. Se conserva muy bien en la heladera y puede durar hasta 3 semanas.

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