CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y PERAS

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y PERAS
Pastelería

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y PERAS

INGREDIENTES

  • Molde desmontable de 20 cm.

  • ⁃ 20 galletitas de chocolate tipo americano sin relleno.
  • ⁃ 2 ½ cucharadas de manteca derretida.


  • Para la crema:

  • ⁃ 700 gr de queso crema filadelfia a temperatura ambiente.
  • ⁃ 3 huevos.
  • ⁃ 3/4 taza de azúcar.
  • ⁃ 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • ⁃ 230 gr de chocolate semi amargo fundido.
  • ⁃ Pasta de avellanas 150 g.

  • Para la ganache:

  • ⁃ 150 gr de chocolate negro.
  • ⁃ 160 ml de crema de leche.
  • ⁃ 1 ½ cucharada de manteca.
  • ⁃ Bloque de chocolate para hacer rulos.
  • ⁃ Avellanas tostadas.

  • Peras cocidas en almíbar:

  • - Peras pequeñas 10 unid.
  • - Azúcar 500 g.
  • - Agua 1 L.
  • - Canela en rama 1 unid.
  • - Anís estrellado 1 unid.
  • - Cáscara de 1/2 naranja.
  • Para terminar
  • ⁃ Especias para repostería a gusto (canela, cardamomo, coriandro, clavo de olor, jengibre y nuez moscada, todo en polvo).
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Disfrutá de esta increíble CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y PERAS con ganache, peras cocidas con almíbar y especias de repostería

PROCEDIMIENTO:

1. Iniciamos precalentando el horno a 160ºC.
2. Para la base trituramos finamente las cookies hasta quedar en polvo
3. Fundir la manteca y creamos una masa para así cubrir y presionar (con la masa) todo el fondo del molde donde haremos la torta, este molde debe ser preferiblemente desmontable para facilitar el desmolde.
4. En un bowl colocar el queso crema el azúcar y la vainilla y comienzamos a batir con una batidora eléctrica a velocidad media, luego de mezclar bien agregamos el chocolate fundido hasta integrar. Agregar la pasta de avellanas.
5. Disminuimos la velocidad a baja y luego añadimos los huevos de a poco (uno por uno) asegurándonos que quede muy bien integrado y retiramos de la batidora.
6. Vertemos sobre la base de galletas y realizamos un baño de maria. Cocinamos durante 40 minutos a 1 hora aprox. Para saber si esta lista debe estar casi firme el centro.
7. Apagamos el horno y dejamos la cheesecake adentro por 5 a 10 minutos, luego abrimos el horno para que permanezca 5 minutos más, al retirar deja enfriar a temperatura ambiente.
8. Con un cuchillo separa los bordes de la torta del molde; y desmoldamos
cuando este completamente frio.
9. Refrigeramos por 4 horas aprox.
10. Para la ganache calentar con los 160 g de crema de leche y volcar sobre los 150 g de chocolate negro y la 1 ½ cucharada de mantequilla.
11. Sacamos la cheesecake de la heladera y vertemos la ganache, la esparcimos por toda la superficie con la ayuda de una espátula, decorar con rulos de choco y Avellanas tostadas.

Peras cocidas en almíbar:
1.Ppara las peras realizar un almíbar con el azúcar y el agua y las especias.
2. Agregar las peras peladas y descorazonadas (que no pierdan la forma ni el
cabo) una vez tiernas escurrir y dejar enfriar para el armado.
3. Colocar las peras enteras sobre el cheesecake.

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