Para el amasijo, mezclar la harina con la sal y el agua hasta tomar. Descansar un rato tapada a temperatura ambiente.
Para el empaste, mezclar la manteca fría con la harina.
Estirar el amasijo de manear rectangular, colocar el empaste en el centro (cubriendo el amasijo) y cerrar.
Doblar una vuelta simple, llevar a la heladera por una hora y volver a estirar (esta vez colocando la masa de manera transversal a la vuelta anterior). Ver video para mejor entendimiento.
Realizar 4 vueltas simples en total con frío entre cada una.
Para los fosforitos, luego de la cuarta vuelta, estirar un rectángulo y picar con tenedor, cubrir con glasé real (batir la clara con el azúcar hasta que tome consistencia.
Emparejar los bordes del rectángulo, cortar rectángulos del mismo tamaño y llevar al horno en placa por 10 minutos a horno fuerte o hasta que dore. Luego de 3 minutos bajar a horno medio.
Rellenar con dulce de leche, espolvorear con azúcar impalpable.
Para los cañoncitos, estirar un rectángulo y cortar tiras finas. Tomar y tubito repostero y enroscar como un mango de raqueta de tenis.
Cocer igual que los fosforitos pero por 15 minutos o hasta que dore.
