Pastelería
ALFAJOR SABLEÉ DE LIMA Y LIMÓN
INGREDIENTES
- • Azúcar impalpable 200 g
- • Manteca 200 g
- • Huevos 120 g (2 unid medianos)
- • Esencia de vainilla
- • Harina 500 g
- • Ralladura de lima
- • Azúcar c/n
- • Sal
Relleno:
- • Chocolate blanco 300 g
- • Ralladura y jugo de limón
- • Crema de leche 75 g
Alfajores sableé de lima y suave de limón
PROCEDIMIENTO:
1. Batir la manteca con el azúcar "a blanco" y agregar los huevos. Emulsionar e incorporar la ralladura de lima.
2. Sumar los secos sin amasar.
3. Llevar a frío.
4. Estirar y cortar en piezas de 5 cm de diámetro.
5. Cocinar en un horno precalentado a 170 grados por 15 minutos aprox.
Para el relleno:
1. Llevar la crema a punto de hervor con la ralladura y el jugo de limón.
2. Volcar sobre el chocolate y formar una emulsión (tipo ganache). Dejar enfriar para rellenar.
