Picada árabe

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Picada árabe

INGREDIENTES

  • ?HUMMUS?.
  • - Garbanzo 0,5kg.
  • - Tahine, pasta de sésamo 20gr.
  • - Aceite de oliva 80cc.
  • - Diente de ajo 1un.
  • - Jugo de limón 6cda.
  • - Sal 0,5cda.
  • - Comino 0,5cda.
  • - Bicarbonato de sodio 0,5cda.
  • ?BABAGANOUSH?.
  • - Berenjena 2kg.
  • - Queso Crema 250gr.
  • - Aceite de oliva 80cc.
  • - Diente de ajo media unidad.
  • - Jugo de limón 6 cda.
  • - Sal 1 cda.
  • ?MOHANMARA?.
  • - Ají Morrón Rojo 1kg.
  • - Miga de pan 400gr.
  • - Aceite de oliva 100cc.
  • - Diente de ajo 2und.
  • - Jugo de limón 50cc.
  • - Sal 1 cda.
  • - Pimienta negra 0,5cda.
  • - Pimentón dulce 1cda.
  • - Ají molido picante 1cda.
  • - Comino 0,5cda.
  • - Nueces 400gr.
  • ?KOFFTE?.
  • - Carne picada de vaca 0,5gr.
  • - Carne picada de cordero 0,5gr.
  • - Cebolla 2un.
  • - Diente de Ajo 1un.
  • - Perejil picado 6cda.
  • - Mentata picado 4cda.
  • - Orégano fresco picado 2cda.
  • - 5 Especias 20gr.
  • - Sal 8gr.
  • - Brochette de madera 20un.

  • Salsa:

  • - Yogurt natural 200cc.
  • - Ajo picado 1cda.
  • - Jugo de limó 1cda.
  • - Sal.
  • - Cebolla en Juliana.
  • - Tomate Fresco en cubos.
  • - Pan Chato para armar los Kebabs que sean más grandes que las rapiditas 20 cm aprox.
  • ?SHISH KEBAB?.
  • - Lomo vacuno 1gr.
  • - Ají morrón Rojo 1un.
  • - Ají morrón verde 1un.
  • - Cebolla 1un.
  • - Tomate perita 4un.

  • Marinada:

  • - Cebolla 1un.
  • - Diente de ajo 1un.
  • - Tomate triturado 1L.
  • - Azúcar 1cda.
  • - Sal 1cda.
  • - Orégano seco 1cda.
  • - Brochette de madera 10un.
  • ?ENSALADA TABULE?.
  • - Ají Morrón Rojo 1un.
  • - Ají morrón verde 1un.
  • - Ají morrón Amarillo 1un.
  • - Cebolla de verdeo 2un.
  • - Tomate 3un.
  • - Trigo extra fino 200gr.
  • - Menta fresca (hojas) 10un.
  • - Perejil fresco 10un.
  • - Jugo de limón 50cc.
  • - Aceite de oliva 20cc.
  • - Fondo de verduras 50cc.
  • - Sal 3gr.
  • - Hojas de lechuga mantecosa 4un.
  • ?PAN PITA?.
  • - Harina 0000 1kg.
  • - Sal 5gr.
  • - Levadura fresca 30gr.
  • - Manteca 50gr.
  • - Agua 600cc.

?HUMMUS?.
1.⚡Dejar los garbanzos en remojo por un noche.

2.⚡Hervir los garbanzos con el bicarbonato hasta que estén tiernos. Retirar la piel sobrante.

3.⚡Colar y dejar enfriar.

4.⚡Colocar en una procesadora todos los ingredientes menos los líquidos (limón - aceite).

5.⚡Procesar e ir agregando el jugo de limón, y el aceite de oliva hasta obtener una pasta uniforme y consistente.

6.⚡Dejar reposar bien cerrado en la heladera, consumir al día siguiente.
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?BABAGANOUSH?.
1.⚡Quemar las berenjenas en la hornalla a vivo.

2.⚡Limpiar debajo un fino chorro de agua.

3.⚡Poner la pulpa en un colado fino, agregar sal y dejar reposar.

4.⚡Poner la pulpa en un lienzo fino, escurrir quitando el líquido.

5.⚡Poner todos los ingredientes menos los líquidos en una procesadora, unificar.

6.⚡Agregar los líquidos hasta obtener una pasta uniforme.

7.⚡Dejar reposar en la heladera, consumir al día siguiente.
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?MOHANMARA?.
1.⚡Quemar los morrones en la hornalla a vivo.

2.⚡Limpiar debajo un fino chorro de agua.

3.⚡Poner todos los ingredientes menos los líquidos y las nueces en una procesadora, unificar.

4.⚡Agregar los líquidos hasta obtener una pasta uniforme.

5.⚡Agregar las nueces y procesar dos o tres vueltas nada mas, no deben quedar muy trituradas.

6.⚡Dejar reposar en la heladera, consumir al día siguiente.
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?KOFFTE?.
1.⚡Picar la cebolla y el ajo bien finos.

2.⚡Mezclar las verduras y todos los condimentos con las carnes.

3.⚡Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa uniforme.

4.⚡Dejar reposar en la heladera por 3 horas.

5.⚡Armar las brochettes, poniendo la carne en forma horizontal.

6.⚡Cocinar a la grilla hasta dorar.

7.⚡Salsa: Agregar los ingrediente al yogurt.
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?SHISH KEBAB?.
1.⚡Cortar la carne en cuadrados de 4x4.

2.⚡Cortar los morrones, el tomate y la cebolla en cuadrados de 4x4.

3.⚡Marinada: En una licuadora, agregar la cebolla, el ajo, el tomate triturado, la sal y el azúcar, licuar.

4.⚡Agregar el orégano y la carne.

5.⚡Dejar marina por 4 horas.

6.⚡Armar las brochettes intercalado carne y las verduras.

7.⚡Cocina a la parrilla.
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?ENSALADA TABULE?.
1.⚡Picar los morrones en cuadrados bien finos.

2.⚡Picar la cebolla de verdeo.

3.⚡Cortar los tomates en concase.

4.⚡Picar las hojas verdes.

5.⚡Lavar el trigo en un colador fino hasta que el agua salga limpia.

6.⚡Dejar en remojo el trigo para que se hidrate con el jugo de limón y el fondo de verduras.

7.⚡Mezclar todos los ingredientes y salar antes de servir.
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?PAN PITA?.
1.⚡En un bowl colocar la harina, agregar la sal, mezclar, en el centro, incorporar la manteca, la levadura el azúcar y el agua.

2.⚡Amasar hasta obtener un bollo uniforme y liso. Dejar reposar bien tapado por 3 horas.

3.⚡Preparar bollos de 80 gramos. Dejar reposar por 40 minutos.

4.⚡Estirar los bollos con un espesor de 1 cm.

5.⚡Precalentar las placas del horno, y cocinar los discos en un horno a 280 / 300 grados.

6.⚡Dejar enfriar sobre una rejilla.
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