VITEL TONÉ
INGREDIENTES
- - Peceto 1 unid.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite de oliva.
Salsa toné:
- - Yemas de huevo duro 2 unid.
- - Atún 150 g.
- - Caldo de verdura c/n.
- - Anchoas y su aceite 3 unid.
- - Mostaza 15 g.
- - Vino blanco.
- - Sal y pimienta.
Decoración:
- - Huevos de codorniz cocidos.
- - Alcaparras fritas.
- - Zanahoria.
Pepino encurtidos:
- - Mini pepino 4 unid.
- - Vinagre 500 cc.
- - Azúcar 200 g.
- - Laurel 2 hojas.
- - Pimienta en granos.
VITEL TONÉ el clásico que nos encanta, explicado paso a paso con todos los detalles y secretos
PROCEDIMIENTO:
1. Para la carne, sacar la grasa, condimentar con sal y pimienta. Sellar la carne en una sartén con un poco de aceite.
2. Envolver en papel aluminio y llevar al horno 45 minutos.
3. Para la salsa, agregar el aceite a las yemas en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Sumar el atún, anchoas, alcaparras, mostaza, ajo, sal, pimienta y un poco de verdura. Mixear hasta obtener una salsa cremosa y ligera.
4. Para el pepino, cortar en láminas.
5. Hervir el vinagre junto con el azúcar, pimienta y laurel.
6. Sumar los pepinos y apagar el fuego.
7. Para el emplatado, colocar un espejo de la salsa y las fetas de peceto, saltear por encima y terminar con las alcaparras fritas, los huevos y los pickles.
