Para el salame, procesar la pulpa de cerdo y colocar en un bol. Sumar el tocino en cubos y sumar la sal y los condimentos.
Amasar bien hasta lograr una masa uniforme y unida.
Pasar la masa a embutidora y embutir en tripa para salame. Bridar y colgar en espacio fresco con humedad y temperatura alta (80% y 26 grados) por 5 días.
Bajar la humedad y temperatura (70% y 17 grados) hasta que esté en la dureza que queremos (unos 30 días cómo mínimo).
