Calentar la leche a casi el punto de hervor (85 grados centígrados) y agregar el jugo de limón. Revolver por un minuto y reposar fuera del fuego por 15 minutos.
Tomar un lienzo limpio y colocarlo sobre un colador dentro de una olla, colar la preparación estrujando el lienzo y reservar en heladera por 2 horas cómo mínimo con peso por sobre el lienzo bien cerrado para que siga drenando.
Rinde 500 gramos de ricota.
Conservar en heladera por 7 días.
