Cordero confitado con reducción de cerveza y acederas silvestres

Para la cocción del cordero, deshuesarlo y colocarlo en asadera con oliva, las hierbas frescas, el ajo picado adobado con mucha oliva. Salas, agregar caldo y cubrir con papel aluminio. Cocer al horno bajo por 4 horas. Agregar agua si es necesario.

Para la salsa, reducir un poco del fondo de cocción del cordero, con la cerveza y el vinagre. Retirar del fuego  una vez reducida y emulsionar con manteca fría.

Para el pesto, procesar las hojas de acederas lavadas, con el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva.