En una sartén sellar el medallón de bondiola en oliva (previamente atado para que no pierda la forma en la cocción). Luego de dorar todas las caras, untarlo en mostaza y colocarlo en una fuente para horno junto con el vino blanco. Cocinar 45 minutos a fuego bajo.
Cortar el repollo morado en juliana y cocinar en un sartén con oliva, cuando está tierno agregar 4 cucharadas de azúcar y mezclar hasta que se funda. Luego agregar un chorrito de aceto balsámico para agregar un poco de acidez y que no quede tan dulce.
Pelar y cortar la batata en bastones y freir hasta que se doren.
Cuando está lista la bondiola , servir colocando el repollo sobre ésta y las batatas en los bordes del plato.
