Para la carne, retirar la grasa y limpiar la pieza. Salar y colocar en una sartén para dorar del lado de la grasa y luego del hueso.
Para acompañar, cortar los vegetales y agregarlos en la asadera. Espolvorear la carne con canela.
Para hidratar, verter el caldo y el vino hasta la mitad de la pieza y llevar al horno tapado con papel aluminio.
Para el puré, pelar la papa, colocarla en una bolsa para microondas. No es necesario cerrar la bolsa. Colocar la bolsa en el microondas aprox 10/12 min. Controlas pinchando con un cuchillo para saber si están cocidas. Pisar y llevar a una olla. En la olla agregarle manteca y mozzarella rallada. Sumar crema de leche, nuez moscada, sal, pimienta y revolver vigorosamente hasta obtener una estructura elástica. Para presentar sumar perejil.
