Ravioles fritos de chivito

Para hacer el relleno de los ravioles, cocinar en una olla, manteca, una mirepoix de cebolla, puerro y zanahoria, el cabrito, 1 diente de ajo, salvia, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, vino y agua durante 2 horas aprox.

Realizar una masa con la harina, huevo y 1 cucharada de sal. Dejarla descansar en la heladera 1 hora por lo menos.

Una vez esté listo el relleno, con prácticamente nada de líquido, procesar todas las verduras y solo la carne del cabrito (retirar solo huesos, cuero y las hojitas de laurel). Añadir queso de cabra rallado.

Estirar la masa con pastalinda o palote hasta que nos quede un grosor de 5 mm. Rellenar y armar los ravioles.

Realizar un aderezo con los tomates ya hidratados en caldo y bien picados, queso reggianito en escamas con un pelapapas, alcaparras, 1 diente de ajo bien picado, pimentón y aceite de oliva.

Freír los ravioles en aceite de oliva y condimentarlos con el aderezo y unas hojas de albahaca.