Ñoquis con salsa de crema
INGREDIENTES
Para los ñoquis:
- 300 g harina.- - 300 g de queso parmesano.
- - 100 g de mantenca.
- - 400 cc de leche.
- - 1 huevo.
- - Nuez moscada c/n.
- - Sal c/n. - 1 brócoli.
- - 2 cebollas moradas.
- - 2 cebollas blancas.
Para el praline:
- - 120 g de avellanas.
- - 120 g de almendras.
- - 200 cc de aceite de girasol.
- - Sal c/n.
Para las hierbas frescas:
- - 100 g orégano fresco.
- - 100 g de albahaca fresca.
- - 50 g tomillo fresco.
- - 150 g de perejil. - 400 cc de crema.
- - Pimienta.
1.⚡Para los ñoquis: Calentar en una olla la leche, manteca, nuez moscada, y sal.
2.⚡Una vez que hirvió agregar la harina.
3.⚡Retirar del fuego y pasarlo a un bol. Agregar el queso y el huevo. Mezclar bien.
Una vez que la masa es homogénea pasarla a una manga.
4.⚡En una olla con agua hirviendo colocar un hilo de asa a asa para
cortar los ñoquis sobre el agua.
Una vez que floten retirar. Colocar sobre una placa con aceite.
5.⚡Para el brócoli:
Cocinar en agua hirviendo durante 4 minutos.
6.⚡Enfriar con agua con hielo y reservar.
7.⚡Para las cebollas: Calentar un horno a 180ºC.
8.⚡Meter las cebollas en una fuente en el horno hasta que estén bien cocidas.
Retirar y dejar enfriar.
9.⚡Pelar, cortar en juliana y reservar.
10.⚡Para el praline:
Tostar los frutos secos en un horno a 180ºC.
Retirar, llevarlos a una procesadora y triturar hasta formar una pasta y agregar el aceite.
Probar a gusto de sal.
11.⚡Para las hierbas frescas:
Separar las hojas de cada uno de las variedades.
Lavar en abundante agua.
12.⚡Reservar en recipientes separados por variedad con papel
húmedo por arriba.
13.⚡Para la presentación: Tostar en una sartén los ñoquis de queso de ambos lados.
14.⚡Calentar las cebollas y brócolis en un horno o salamandra.
15.⚡Calentar la crema en una olla hasta hervir.
16.⚡Colocar en al base del plato la la crema y una cucharada de praline de frutos secos por arriba los ñoquis y terminar alternando con los brócolis y
cebollas asados.
Agregar las hierbas frescas, escamas de sal y pimienta.
