TARTA DE ESPÁRRAGOS CON CHIPS DE REMOLACHA

Vegetariano

INGREDIENTES

  • Masa
  • - Harina integral 350 gr
  • - Yogurt natural 150 gr
  • - Agua 100 cm3
  • - Sal 1 cda
  • - Levadura fresca 15 gr

  • Relleno:

  • - Espárragos 1 atado
  • - Tomates cherrys un puñado
  • - Panceta
  • - Sal y pimienta

  • Pesto de espárragos:

  • - Tallo de espárragos
  • - Perejil
  • - Ajo
  • - Jugo de limón
  • - Queso rallado
  • - Aceite de oliva

  • Guarnición:

  • - Hojas verdes(hojas de Lechuga, rucula espinaca)
  • - Yogurt
  • - Jugo de limón
  • - Sal y pimienta
  • - Cilantro
  • - Oliva
  • - Maní tostados

  • Chips de remolacha:

  • Ingredientes
  • - 2u de Remolacha cruda
  • - Sal
  • - Pimienta negra
  • - Tomillo
  • - Romero
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  • Lavar la remolacha para quitarle toda la posible tierra que tenga.
  • Retiramos el tallo y la pelamos.
  • Con la ayuda de una mandolina, (y de unos guantes finos, para no mancharnos, pues la remolacha tiñe mucho con su característico color rojo) la cortamos en láminas finas.
  • Secamos ligeramente las láminas de remolacha con la ayuda de un papel absorbente.
  • Ponemos las láminas de remolacha en un bol amplio, añadimos sal y regamos con el aceite de oliva virgen extra. Removemos bien para que todas las láminas queden bien impregnadas, por todos los lados. Dejamos reposar aquí 15 minutos.
  • Pasado este tiempo, escurrimos bien la remolacha.
  • Colocamos las láminas de remolacha sobre la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal. Debemos colocarlas muy bien extendidas, de tal forma que no se superpongan.
  • Añadimos pimienta negra, una pizquita más de sal y un poco de tomillo y romero.
  • Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 150°C y horneamos durante 45 minutos.
  • Pasado este tiempo probamos… si los chips de remolacha están bien hechos y crujientes, podemos sacarlos ya. De lo contrario, continuamos con la cocción en el horno 10 o 15 minutos más.
  • Para la masa: Unir todos los ingredientes y dejar descansar una hora bien tapada para que no le entre aire.
  • Estirar en forma de rectángulo y colocar en una placa. Hacer bordes y pinchar.
  • Para los espárragos, limpiar la parte blanca y colocar en una placa con aceite, sal y pimienta, más los cherrys. Llevar al horno fuerte durante 3 minutos.
  • Para el pesto, cortar los tallos de espárragos y saltear en una sartén o hervir para que estén tiernos
  • Colocar todos los ingredientes en un vaso de mixer y procesar todo.
  • Sumar la base de pesto más los espárragos. Algunos espárragos los podés envolver en panceta e intercalar. Sumar los cherrys y llevar al horno hasta que se cocine la masa.
  • Para la ensalada mezclar las hojas verde , hacer un aderezo con el yogurt , el jugo de limón y sumar el cilantro picado y salpimentar y terminar con el maní picado.
  • Aderezar la ensalada y servir con la tarta.