SALPICON DE AVE CON FOCACCIA DE BATATA
INGREDIENTES
- - Patas y muslos 4 unid.
- - Naranja 1 unid.
- - Tomillo.
- - Orégano.
- - Sal.
- - Pimienta.
- - Papa mediana 2 unid.
- - Tomate 1 unid.
- - Morrón 1 unid.
- - Puerro 1 unid.
- - Verdeo la parte verde 1 unid.
- - Zanahoria 1 unid.
Vinagreta:
- - Puré de manzana.
- - Mayonesa 2 cdas.
- - Vinagre 1 cda.
- - Aceite 1 cda.
- - Agua 1 cda.
- - Sal.
- - Pimienta.
Versión papinlandia de focaccia de batata:
- - Harina 1 kg.
- - Puré de batata boniato 300 g.
- - Levadura fresca 30 g.
- - Aceite medio vaso.
- - Agua 500 cc.
- - Sal 1 pizca.
- - Cúrcuma 1 pizca.
- - Canela 1 pizca.
- - Tomillo.
- - Aceite extra.
Espectacular SALPICÓN DE AVE CON FOCACCIA DE BATATA ???? y una riquísima vinagreta con puré de manzanas ?.
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentamos el horno a temperatura fuerte 190 grados, colocamos en una placa las patas y muslos, la naranja cortada en rodajas, el tomillo, orégano, salamos y pimentar a gusto, cocinamos por 40 minutos dejando bien doradas las piezas.
2. Dejamos enfriar y desmenuzamos la carne.
3. La papa la cortamos en cubos y la hervimos con un chorro de vinagre hasta que cuando la pinchemos no se quede adherida al tenedor, el morrón lo cortamos en cubos, el tomate de cuartos, el puerro y la parte verde del verde bien fina al bies, rallamos la zanahoria.
4. Para la focaccia de batatas, incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta dejar una masa homogénea, dejamos leudar hasta duplicar el volumen.
5. Colocamos en una placa previamente aceitada y volver a dejar leudar, aplastar con los dedos y llevar a un horno fuerte, por 25 minutos.
6. Retirar del horno agregarle un hilo de aceite y tomillo fresco.
