Rollitos de berenjena y ricota

Vegetariano

INGREDIENTES

  • Berenjena 3
  • Zucchini 3
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Relleno:

  • Ricota 500 grs
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ajo 1 diente
  • Queso crema 250 grs
  • Tomate seco 50 grs
  • Mozzarella 200 grs
  • Jamón cocido 200 grs

  • Crocante:

  • Pan rallado 4 cdas
  • Queso rallado 1 cda
  • Perejil 1 cda
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Jugo de limón 1

ricota berenjena

Pelar las berenjenas y zucchinis y cortarlos en lonjas, grillarlas en oliva.  Salpimentar.

Para el relleno, saltear la cebolla bien picada en oliva, salar y agregar el ajo rallado.

En un bol, mezclar el queso crema con la ricota y los tomates hidratados picados. Incorporar el queso cremoso y salpimentar.

Cubrir las lonjas con jamón cocido, el salteado y la mezcla de ricota, enrollar, cubrir con el crocante y llevar al horno por unos minutos a horno medio.