Risotto vegetariano con ritmo tropical
INGREDIENTES
- Arroz yamaní 500 gramos
- Hongos frescos 100 gramos
- Hongos secos 20 gramos
- Cebolla 2
- Pimiento colorado 2
- Zapallito 2
- Berenjena 1
Dientes de ajo:
4- Arvejas congeladas 100 grs
- Caldo de verdura 1 ½ litro
- Vino blanco 1/4 taza
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Levadura nutricional 4 cds
- Choclo 3 u
- Calabaza 1 u
Poné a hidratar los hongos en una taza con agua tibia por 15 minutos. Sacá los hongos, cortalos levemente y guardá el agua.
Picá los vegetales.
Poné a calentar el caldo.
Cortá los hongos frescos en cuartos.
En una cacerola caliente dorá los hongos con un poco de aceite o agua y sacalos.
En la misma olla blanqueá los vegetales con una pizca de sal y un chorrito de agua. Luego agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.
Poné los hongos hidratados, el agua de la hidratación y cubrí con el caldo. Revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).
Por último, apagá el fuego, agregale el resto de los hongos, las arvejas, la levadura y un buen chorro de aceite de oliva (50 cc más o menos). Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo. Decorá cada plato con perejil picado y brotes.
