RISOTTO DE QUINOA
INGREDIENTES
- Para 4 porciones.
- - Quínoa 250 g
- - Remolacha 200 g
- - Puerro 50 g
- - Queso de cabra duro 100 g
- - Crema 80 g
- - Manteca 100 g
- - Maíces tipo cancha 100 g
- - Ajo confitado o en pasta c/n
- - Albahaca, perejil y cilantro 1 puñado de cada uno
- - Aceite de oliva c/n
- - Ralladura y jugo de medio limón
- - Burrata de cabra 1 unid
- - Ollucos 100 g
- - Caldo de verduras 100 cc
- - Vino blanco c/n
Espectacular risotto de quínoa, remolacha, maíces, burrata y ollucos para que disfrutes en tu casa
PROCEDIMIENTO:
1. Lavar la quínoa en abundante agua hasta que no desprenda más color ni burbujas. Hervir durante 18 minutos si es blanca y durante 25 minutos si es negra. Colar en un chino y reservar.
2. Hornear las remolachas con sal, oliva y pimienta o hervir hasta que estén
tiernas con sal.
3. Procesar hasta lograr un puré.
4. Cortar el puerro en juliana fina y transparentar en sartén con oliva, agregar la quínoa y saltear unos minutos, desglasar con el vino blanco. Sumar la remolacha, revolver y agregar el caldo en dos partes. Cocinar unos minutos, agregar la crema, la manteca y por último el queso rayado. Probar los sabores y salpimentar.
5. Hacer una crema con el ajo, agregar las hierbas picadas, el aceite, el limón y
los maíces para obtener la vinagreta. Cortar los ollucos en finas láminas y freír.
6. Ensamblado: Servir el risotto con la burrata por encima, salsear con la vinagreta de maíces y terminar con lo chips de ollucos y brotes de remolacha.
