Riquísimas milanesas sin carne de garbanzos y de soja
INGREDIENTES
Para las de garbanzos:
- Garbanzos 200 grs
- Arroz integral 300 grs
- Morrón 1
- Cebolla de verdeo 1
- Ajo 1
- Pimentón dulce c/n
- Huevos 2
- Pan rallado 200 grs
- Orégano c/n
- Sal
- Pimienta
Para las de soja:
- Soja texturizada 300 grs
- Avena arrollada 200 grs
- Caldo de verdura 1 litro
- Ajos 2
- Orégano c/n
- Ají molido c/n
- Perejil c/n
- Huevos 3
- Pan rallado 200 grs
- Cereal en copos 100 grs
- Sal
- Pimienta
PARA LAS DE GARBANZOS:
Hidratar los garbanzos en agua durante una noche y luego cocinarlos durante 30 minutos aprox. Escurrir y procesar con un diente ajo, sal y pimenta.
Cocinar el arroz en un poco más del doble de agua de 15 a 16 minutos aprox. Escurrir y dejar enfriar.
En una sartén con aceite saltear el morrón y la cebolla de verdeo en brunoise, salpimentar y retirar.
Mezclar estos vegetales con los garbanzos procesados y el arroz hasta formar una pasta homogénea. Con las manos realizar las milanesas del tamaño deseado.
Una vez armadas, pasar por el huevo condimentado con pimentón, orégano, sal y pimienta y luego por la miga de pan seca. Cocinar de manera clásica en sartén o grilla.
Servir con una guarnición de mix de hojas frescas, tomate, cebolla morada en juliana y vinagreta de limón.
PARA LAS DE SOJA:
Cocinar la soja texturizada en el caldo hirviendo de 5 a 6 minutos aprox. Luego escurrir y pisar con un tenedor hasta obtener una pasta.
Mezclar esta con el ajo y el perejil picado, la avena arrollada, un huevo sal y pimenta. Formar una pasta homogénea. Con las manos realizar las milanesas del tamaño deseado.
Una vez armadas, pasar por el huevo condimentado con orégano, ají molido, sal y pimienta y luego por la miga de pan seca y procesada junto a los cereales en copos. Cocinar de manera clásica en sartén o grilla.
Servir con una guarnición de tomate en cubos o cherry, trocitos de queso por salut, aceitunas negras y albahaca.
