Recetas sin carne: Picada vegetariana para que tu mesa navideña sea saludable !!!

Vegetariano

INGREDIENTES


  • Para la pasta de arvejas:

  • Hojas de acelga 12
  • Berenjena 3
  • Tomates secos 24
  • Orégano c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

  • Para los mini Brochettes:

  • Zucchinis 4
  • Remolachas 4
  • Aceto balsámico 200 cc
  • Dulce de frambuesas 2 cdas soperas
  • Palitos brochettes 12
  • Pimienta molida c/n

  • Para los cheesecake de calabaza:

  • Puré de calabaza 300 grs
  • Queso crema 300 grs
  • Huevos 4
  • Pan rallado 50 grs
  • Sal
  • Pimienta

  • Para las aceitunas negras fritas:

  • Aceitunas descarozadas 150 grs
  • Queso semiduro 50 grs
  • HUevo 2
  • Harina 50 grs
  • Pan Rallado 100 grs

  • Para el choclo grillado:

  • Choclo fresco 2
  • Manteca 150 grs
  • Pimentón c/n
  • Limón 1/2
  • Limón 1/2

  • Para la pasta de arvejas:

  • Arvejas congeladas 200 grs
  • Queso crema 100 grs
  • Sal c/n

Navidad saludable

PARA LOS ARROLLADITOS: Blanquear las hojas de acelga, cortar al medio y reservar. Cortar bastones de berenjena de 5 x 1 cm. Saltear con oliva y orégano. Hidratar los tomates. Armar arrolladitos abiertos en los extremos con 1 tomate y 1 bastón de berenjena cada uno.

 

PARA LOS MINI BROCHETTES: Asar cuadrados de zuchinis y remolacha de 2x2 cm en una asadera al horno rociados con oliva. Sazonar. Armar brochetes en frío con 2 cubos de remolacha y 1 de zuchini. Hacer una reducción de aceto y mermelada de frambuesa. Utilizar para bañar a las brochettes en frío.

PARA EL CHEESECAKE DE CALABAZA: En un bol mezclar el puré, los huevos, el queso crema y el pan rallado. Colocar en una placa enmantecada pequeña para que tenga altura de 3cm. Cocinar en horno a temperatura media hasta que coagule el huevo. Servir frío. 

 

PARA LAS ACEITUNAS NEGRAS FRITAS: Rellenar una a una las aceitunas con queso. Pasar por huevo y luego pan rallado ( puede hacerse dos veces este procedimiento). Freír y servir.

 

PARA EL CHOCLO GRILLADO: Grillar el choclo entero. Realizar una manteca perfumada, mezclando manteca pomada con pimentón y unas gotas de jugo de limón. Servir tibio en rodajas con la manteca.

 

PARA LA PASTA DE ARVEJAS: Procesar las arvejas previamente descongeladas con el queso crema, sal y pimienta. Acompañar con tostadas de pan de campo.