Recetas sin carne: Picada vegetariana para que tu mesa navideña sea saludable !!!
INGREDIENTES
Para la pasta de arvejas:- Hojas de acelga 12
- Berenjena 3
- Tomates secos 24
- Orégano c/n
- Aceite de oliva c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Para los mini Brochettes:- Zucchinis 4
- Remolachas 4
- Aceto balsámico 200 cc
- Dulce de frambuesas 2 cdas soperas
- Palitos brochettes 12
- Pimienta molida c/n
Para los cheesecake de calabaza:- Puré de calabaza 300 grs
- Queso crema 300 grs
- Huevos 4
- Pan rallado 50 grs
- Sal
- Pimienta
Para las aceitunas negras fritas:- Aceitunas descarozadas 150 grs
- Queso semiduro 50 grs
- HUevo 2
- Harina 50 grs
- Pan Rallado 100 grs
Para el choclo grillado:- Choclo fresco 2
- Manteca 150 grs
- Pimentón c/n
- Limón 1/2
- Limón 1/2
Para la pasta de arvejas:- Arvejas congeladas 200 grs
- Queso crema 100 grs
- Sal c/n
PARA LOS ARROLLADITOS: Blanquear las hojas de acelga, cortar al medio y reservar. Cortar bastones de berenjena de 5 x 1 cm. Saltear con oliva y orégano. Hidratar los tomates. Armar arrolladitos abiertos en los extremos con 1 tomate y 1 bastón de berenjena cada uno.
PARA LOS MINI BROCHETTES: Asar cuadrados de zuchinis y remolacha de 2x2 cm en una asadera al horno rociados con oliva. Sazonar. Armar brochetes en frío con 2 cubos de remolacha y 1 de zuchini. Hacer una reducción de aceto y mermelada de frambuesa. Utilizar para bañar a las brochettes en frío.
PARA EL CHEESECAKE DE CALABAZA: En un bol mezclar el puré, los huevos, el queso crema y el pan rallado. Colocar en una placa enmantecada pequeña para que tenga altura de 3cm. Cocinar en horno a temperatura media hasta que coagule el huevo. Servir frío.
PARA LAS ACEITUNAS NEGRAS FRITAS: Rellenar una a una las aceitunas con queso. Pasar por huevo y luego pan rallado ( puede hacerse dos veces este procedimiento). Freír y servir.
PARA EL CHOCLO GRILLADO: Grillar el choclo entero. Realizar una manteca perfumada, mezclando manteca pomada con pimentón y unas gotas de jugo de limón. Servir tibio en rodajas con la manteca.
PARA LA PASTA DE ARVEJAS: Procesar las arvejas previamente descongeladas con el queso crema, sal y pimienta. Acompañar con tostadas de pan de campo.
