Recetas sin carne: Original budín de pan y berenjena con crema de morrones asados

Vegetariano

INGREDIENTES

  • Pan 1 kilo
  • Berenjenas 5
  • Queso 300 grs
  • Huevos 8
  • Leche 500 cc
  • morrón rojo 2
  • Queso crema 300 grs
  • Pepino 3
  • Tomates cherrys 500 grs
  • Brotes de soja 200 grs
  • Salsa de soja 100 cc
  • Ajo 1
  • Aceite de girasol c/n
  • Semillas c/n
  • Cilantro c/n
  • Sal c/n
  • Pimienrta c/n

budín pan berenjenas morrones

Hidratar en pan con la leche cortado en trozos, durante unos minutos. Cortar en bastones las berenjenas y saltear en aceite de oliva. Reservar. Escurrir bien el pan, procesar y mezclar con las berenjenas. Batir los huevos, agregar la leche. Incorporar la mezcla de pan y berenjena, junto con el queso en cubos. Cubrir con papel manteca enmantecado un molde de budín o asadera pequeña. Verter el preparado y cocinar a baño de María 50 minutos a 1 hora. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Asar los morrones en la hornalla, pelar y procesar con el queso crema. Servir frio. Realizar una ensalada con los pepinos en láminas finas, los tomates al medio y los brotes de soja. Aderezar con una vinagreta d aceite ajo salsa de soja y variedad de semillas. Espolvorear con cilantro o perejil picado.