Recetas sin carne: Mil opciones nutritivas y frescas con rúcula.
INGREDIENTES
Para la ensalada:- Rúcula 3 atados
- Aceitunas negras 50 grs
- Queso para rallar 100 grs
- Croutons c/n
- Tomate 2
- Vinagreta c/n
Para el salteado:- Berenjena 1
- Zapallitos 2
- Tomates 2
- Aceto balsámico 200 cc
- Rúcula 1 atado
- Aceite de oliva c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Arroz cocido 300 grs
- Para el aceite de rúcula
- Rúcula 1 atado
- Aceite de oliva 150 cc
- Aceto balsámico 2 cdas
- Pimienta molida c/n
- Tostadas de pan de campo 6
- Berenjena 1
- Zuchinis
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Para el pesto:- Rúcula 1 atado
- Nueces c/n
- Ajos 3
- Queso rallado c/n
- Aceite de oliva c/n
- Penne rigattte c/n
PARA LA ENSALADA: Lavar las hojas de rúcula. En un bolw mezclar las hojas de rúcula, las aceitunas sin carozo, el queso en escamas y el tomate cubeteado. Realizar una vinagreta clásica( aceite y aceto balsámico). Cortar en cubos pan lactal o pan casero, tostar con un poco de manteca y orégano. Agregar a la ensalada.
PARA EL SALTEADO: Cortar en cubos la berenjena con su piel. El zapallito en bastones y el tomate cubeteado de 3 cm de lado. Saltear en sartén o wok con aceite de oliva. Desglasar con aceto. Terminar con la rúcula fuera del fuego. Servir con arroz blanco cocido (2 partes de agua x 1 de arroz) Rociar con aceite de oliva.
PARA EL ACEITE DE RÚCULA: Licuar la rucula con el aceite de oliva, el aceto y la pimienta. Pintar con el aceite las tostadas. Servir con algunos vegetales grillados.
PARA EL PESTO DE RÚCULA: Procesar la rúcula con el queso, el ajo y las nueces. Sazonar y servir con una buena pasta seca.
