Recetas sin carne: Mil opciones nutritivas y frescas con rúcula.

Vegetariano

INGREDIENTES


  • Para la ensalada:

  • Rúcula 3 atados
  • Aceitunas negras 50 grs
  • Queso para rallar 100 grs
  • Croutons c/n
  • Tomate 2
  • Vinagreta c/n

  • Para el salteado:

  • Berenjena 1
  • Zapallitos 2
  • Tomates 2
  • Aceto balsámico 200 cc
  • Rúcula 1 atado
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Arroz cocido 300 grs
  • Para el aceite de rúcula
  • Rúcula 1 atado
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Aceto balsámico 2 cdas
  • Pimienta molida c/n
  • Tostadas de pan de campo 6
  • Berenjena 1
  • Zuchinis
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

  • Para el pesto:

  • Rúcula 1 atado
  • Nueces c/n
  • Ajos 3
  • Queso rallado c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Penne rigattte c/n

ensalada

PARA LA ENSALADA: Lavar las hojas de rúcula. En un bolw mezclar las hojas de rúcula, las aceitunas sin carozo, el queso en escamas y el tomate cubeteado. Realizar una vinagreta clásica( aceite y aceto balsámico). Cortar en cubos pan lactal o pan casero, tostar con un poco de manteca y orégano. Agregar a la ensalada.


PARA EL SALTEADO: Cortar en cubos la berenjena con su piel. El zapallito en bastones y el tomate cubeteado de 3 cm de lado. Saltear en sartén o wok con aceite de oliva. Desglasar con aceto. Terminar con la rúcula fuera del fuego. Servir con arroz blanco cocido (2 partes de agua x 1 de arroz) Rociar con aceite de oliva.

PARA EL ACEITE DE RÚCULA: Licuar la rucula con el aceite de oliva, el aceto y la pimienta. Pintar con el aceite las tostadas. Servir con algunos vegetales grillados.

PARA EL PESTO DE RÚCULA: Procesar la rúcula con el queso, el ajo y las nueces. Sazonar y servir con una buena pasta seca.