Recetas sin carne: Mil hojas de papa y flan de brócoli

Recetas sin carne: Mil hojas de papa y flan de brócoli
Vegetariano

INGREDIENTES


  • Para el mil hojas de papa:

  • Papas 1 y 1/ 2 kilo
  • Romero fresco
  • Coliflor 200 grs
  • Calabaza anco 1 kilo
  • Aceite de oliva
  • Cebollas 3
  • Aceitunas negras 50 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Lechuga morada 1 planta
  • Lechuga mantecosa 2 plantas
  • Rúcula 2 atados
  • Radichio
  • Ciboulette
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Mostaza 2 cdas

  • Para los flanes de brócoli:

  • Brócolis cocidos 500 grs
  • Calabaza 200 grs
  • Queso semiduro 200 grs
  • Huevos 8
  • Leche 200 cc
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

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PARA EL MIL HOJAS: Lavar y cortar con la piel bien finas las papas.(ideal con mandolina Laminar la coliflor bien fina con mandolina. Colocar las papas y el coliflor en una fuente de vidrio para horno enmantenacada  las laminas formando una capa de 2 a 3 cm, espolvorear con el romero fresco picado mas sal y pimienta en cada capa. Saltear la cebolla cortar en juliana hasta que quede bien tierna. reservar Cortar en láminas de 1 cm como máximo, cocinar en horno unos 20 minutos rociadas con  aceite de oliva. Una vez listas realizar una capa sobre las papas con la celolla y las aceitunas negras picadas. Realizar otra capa de papas de 2  a 3 cm de alto. Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno hasta que la papas estén tiernas. Realizar una ensalada con todas las verduras de hojas con una vinagreta de aceto y mostaza.

 

PARA LOS FLANES DE BRÓCOLI: Procesar los brócolis con parte de la leche. Batir los huevos con el resto de la leche mÁs sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el pre de brócolis. Cortar calabaza anco en laminas de 1cm, rociar con aceite de oliva y cocinar en horno. Cortar el queso en cubos pequeños. Cocinar los flanes en moldes individuales enmantecados y forrados con papel manteca. Colocar una base de la base de brócolis, intercalar con calabaza y terminar con el resto de la base de brócoli y el queso. Cocinar a baño de maría a baja temperatura. Retirar cuando esté bien coagulado (lo ideal es pinchar con un palillo y al retirar esta seco). Comer frios y acompañar con una ensalada de hojas verdes.