PASTEL DE ARROZ Y VEGETALES
INGREDIENTES
- - 1/2 taza de arroz integral.
- - 2 cdas de aceite de oliva.
- - 1 cebolla grande picada.
- - 2 dientes de ajo picados.
- - 2 rama de apio picadas.
- - Sal.
- - Pimienta negra.
- - 1 cda de estragón fresco picado.
- - 1 paquete de espinacas frescas.
- - 100 g de tomates secos hidratados.
- - Choclos 1 taza.
- - 4 huevos batidos.
- - 1 cda de mostaza de Dijón.
- - 2 cdas de caldo de verduras.
- - Queso mozzarella o queso rallado opcional.
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PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno.
2. Cocinar el arroz.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio alto.
4. Añadir las cebollas y cocinar hasta que sea translúcido. Remover en ajo y apio y el zucchini, salpimienta. Cocine hasta que las verduras estén apenas tiernas unos 5 minutos.
5. Añadir las espinacas y cocinar hasta que se marchite y los tomates hidratados picados.
6. En un bol grande, batir juntos los huevos, la mostaza y el caldo. Añadir en mezcla de verduras y arroz, el choclo y remover y agregar un poco de queso.
7. Aceite generosamente unas fuentes para horno con aceite de oliva. Verter la mezcla en la fuente y alisar con una espátula.
8. Hornear durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados.
