Para cocinar sin carne: Crocantes milanesas de verduras

Vegetariano

INGREDIENTES


  • Para la milanesas:

  • Calabaza 1 kilo
  • Zuchinni 6
  • Berenjenas 4
  • Tomates secos 50 grs
  • Mozzarella 300 grs

  • Para el apanado:

  • Pan rallado 300 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Semillas de girasol 50 grs
  • Perejil c/n
  • Ajos 2
  • Huevos 6

  • Para la guarnición:

  • Zanahoria 100 grs
  • Morrones de colores 300 grs
  • Zapallitos 200 grs
  • Puerro 200 grs

berenjena calabaza milanesa zuchinni

PARA LAS BERENJENAS:
Pelar las berenjenas, cortar en láminas. Entre dos láminas colocar una feta de mozzarella y 2 o 3 tomates secos dependiendo del tamaño de la berenjena.
Luego presionar, pasar por huevo y terminar con la mezcla de pan rallado, queso, semillas, perejil y ajo. Dejar reposar en heladera y cocinar en horno hasta que estén doradas.

PARA LAS DE CALABAZA:
Pelar y cortar rodajas de 1 ½ cm, a estas realizar un corte como un bolsillo al medio de manera longitudinal. Cocinar a partir de agua fría las rodajas ya cortadas 10 minutos después de que hierva el agua. Retirar del agua y enfriar. Rellenar cada una con la mozzarella y apanar. Cocinar en horno.Hacer puré con los recortes de calabaza y reservar.

PARA LAS DE ZUCHINNI:
Cortar en láminas el zucchini, rellenar con puré de calabaza y tomates secos. Luego apanar y cocinar.

PARA LA GUARNICIÓN: Pelar y cortar en juliana los vegetales. Saltear en sartén y terminar con salsa de soja.