PAPAS PROVO-RÖSTI

Probá estas riquísimas PAPAS PROVO-RÖSTI ?? con ESPÁRRAGOS AL HORNO ? siguiendo la receta de Cocineros Argentinos ??.

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar los espárragos, cortar la parte dura del tallo y colocar sobre una placa con oliva y sal. Llevar al horno medio por 10 minutos aprox. Cuando salen condimentar con ralladura de limón, jugo de limón y pimienta.

2. Para las papas röstis: lavar y pelar las papas. Rallarlas y colocarlas en un bol con agua con hielo durante unos minutos, para quitarles su almidón.

3. Eliminar el agua y secar las papas ralladas colocándolas en el centrifugador que usamos para secar lechuga.

4. Una vez listas, ponerlas en un bol. Agregar una cucharada de almidón de maíz, la provoleta rallada y mezclar bien.

5. Calentar una sartén. Poner un poco de manteca clarificada y armar montoncitos de papa rallada. Es importante no aplastar la papa, sino simplemente colocarla en la sartén formando diferentes montículos, cada uno será una porción.

6. Condimentar con sal y pimienta. Pasado un minuto de cocción, podemos agregar un poco más de papa rallada sobre cada rösti, dado que con el calor se van a ir cayendo solas.

7. Cocinarlas a fuego bajo para que se tuesten lentamente y el calor cocine la papa. Dar vuelta con una espátula cuando estén crujientes y dorar del otro lado.

8. Cocinar el huevo poché.

9. Para la crema: batir la crema bien fría y cuando esté semibatida condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar el rabanito crudo rallado y el eneldo.

10. Servir las papas röstis con los espárragos, el huevo y la crema, que lo disfrutes!! ?.