LASAGNA DE BERENJENAS Y BERENJENAS FRITAS CON ENSALADA

2 recetas con BERENJENAS como protagonistas porque amamos ? salen esas berenjenas fritas con harina de garbanzos y una ensalada con porotos espectacular ?

#recetasvegetarianas

PROCEDIMIENTO:
1. Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo o en rodajas finas. Dejarlas en unos 20 min con un poco de sal (esto sirve para que queden más firmes y además se adhiere mejor la harina de garbanzos).
2. Después de los 20 min pasar por ambos lados con la harina de garbanzos y freír.
3. Para la salsa calentar una ollita con un poco de aceite, perfumar con el ajo y agregar el tomate. Salpimentar y cocinar unos 15 minutos. Terminar con hojas de albahaca picada.
4. Para el armado, colocar en la base las berenjenas, después una capa de salsa de tomate y un poco de mozzarella rallada. Repetir hasta cubrí y terminar con salsa de tomate y un poco de mozzarella.
5. Llevar al horno unos 15 minutos hasta gratinar

Ensalada de berenjenas y porotos:
1. Quemar las berenjenas y los morrones a la hornalla hasta que la piel quede negra.
2. Colocar dentro de una bolsita de arranque hasta que estén tibios y retirar toda la piel de las berenjenas y los morrones.
3. En una sartén saltear los tomates perita cortados en cubos pequeños con piel y sin semillas y cocinar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Agregar el diente de ajo rallado, la berenjena y los morrones.
5. Condimentar con comino (importante), pimentón y también si querés algún picante.
6. Cocinar por aprox 7 u 8 minutos. Terminar con mucho cilantro.
7. Para los poroto mezclar con la cebolla , salpimentar ,un poco de aceite
8. Mezclar y servir con la ensalada berenjenas