HAMBURGUESA VEGETARIANA DE POROTOS NEGROS Y CEBADA

Vegetariano

INGREDIENTES

  • Para 8 a 10 hamburguesas.
  • - 30 g de hongos secos de pino.
  • - 5 tomates secos hidratados.
  • - 1 cebolla mediana.
  • - 2 dientes de ajo.
  • - 2 cdas de chía o lino.
  • - 1 taza de cebada cocida.
  • - 2 tazas de porotos negros cocidos.
  • - 1 cda de mostaza.
  • - 1 cda de pimentón ahumado.
  • - 1 cdita de curry amarillo.
  • - 1 cdita de pimienta negra.
  • - 1 cdita de sal marina.
  • - 4 cdas de fécula de mandioca.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Queso chédar vegano o algún queso que funda c/n.
  • - 1 paquete de espárragos

  • PANCETA VEGANA:

  • - 1 remolacha grande.
  • - 1 cdita de pimentón ahumado.
  • - Sal marina y aceite de oliva c/n.

  • PAPAS SÚPER CROCANTES Y RICAS:

  • - 3 papas medianas.
  • - 1 cabeza de ajo.
  • - 1 ramita de romero.
  • - 1 cda de mostaza de Dijón.
  • - Jugo de ½ limón.
  • - Sal, pimienta y pimentón ahumado c/n.
  • - Cebolla de verdeo y/o perejil 1 puñado.

  • ARMADO DEL PLATO:

  • - Pan de hamburguesa de masa madre.
  • - Lechuga.
  • - Tomate.
  • - Kétchup.
  • - Cebolla morada.
  • - Brotes.
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BURGER POWER DE POROTOS NEGROS Y CEBADA con panceta vegana y papas fritas

PROCEDIMIENTO:

1. Hidratar los hongos y los tomates.
2. Picar los hongos, las nueces, la cebolla y el ajo.
3. Dorar la cebolla. Retirar la mitad y agregar el ajo y las semillas. Continuar la cocción durante 3 minutos.
4. Apagar el fuego y agregar la cebada, los tomates escurridos, los porotos, la mostaza y los condimentos. Procesar hasta formar una pasta.
5. Llevar la pasta a un bol, agregar los hongos, la cebolla, la fécula y un chorrito de aceite. Amasar durante unos minutos. Rectificar sabores.
6. Dividir la masa en 8 o 10 pelotas y formar las hamburguesas.
7. Cocinar los medallones en una sartén o grilla durante 3 minutos por lado.
8. Dorar los espárragos en una grilla o sartén con aceite, sal y pimienta.

PANCETA VEGANA:
1. Cortar la remolacha en láminas gruesas. Llevar a una sartén, agregar una pizca de pimentón ahumado y otra de sal.
2. Cocinar a fuego bajo, con un chorrito de aceite, durante 10 minutos.¡
3. Luego agregar otro chorrito de aceite y dar vuelta. Cocinar 10 minutos más.

PAPAS SÚPER CROCANTES Y RICAS:
1. Cocinar la cabeza de ajo en el horno envuelta con papel manteca y un poco de aceite, el romero, una pizca de sal y otra de pimienta.
2. Luego, hacer el puré con el ajo y agregarle 1 cdita de pimentón ahumado, el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Mezclar.
3. Limpiar las papas, cortarlas en cuadrados irregulares, pasarlas por agua fría y sacarle el almidón. Secarlas y cocinarlas en un horno fuerte con un chorrito de aceite.
4. Mezclar las papas calientes con la crema de ajo y decorar con el verdeo.