Grandiosa terrina de berenjenas y brócoli

Grandiosa terrina de berenjenas y brócoli
Vegetariano

INGREDIENTES

  • Berenjenas 1 kilo
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Cebolla 1
  • Ajos 2
  • Cebolla de verdeo 1
  • Albahaca 3 cdas
  • Ricota 500 grs
  • Yemas 2
  • Huevo 1
  • Puré de 2 berenjenas
  • Sal
  • Pimienta
  • Brócoli
  • Queso gruyere 3 cdas

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vegetales

Lavar las berenjenas, cortarlas en fetas finas y grillar. Acomodar en una fuente con oliva, ajo picado, sal y pimienta. Forrar un molde de budín de 30 cm con una tira de papel manteca y las berenjenas grilladas. Reservar. Rehogar la cebolla de verdeo y el ajo en aceite de oliva, salpimentar, reservar en un bowl. Incorporar a ese bowl, la albahaca picada, la ricota, las yemas, el huevo y el puré de berenjenas. Colocar, dentro del molde con las berenjenas grilladas, la mitad de la mezcla de ricota y demás ingredientes. Luego una capa de brócolis. Espolvorear con el queso gruyere rallado y terminar con el resto de la mezcla. Alisar y tapar con berenjenas, cubrir con film y cocinar al horno a fuego medio de 30 a 40 minutos.