ESPECIAL DE TOMATE

ESPECIAL DE TOMATE
Vegetariano

ESPECIAL DE TOMATE

INGREDIENTES


  • CRIOLLA RÚSTICA:

  • - Bife 400 g para grillar o al horno.
  • - Tomates al medio 10 unid.
  • - Cebolla al medio 1 unid.
  • - Ají asado 1 unid.
  • - Dientes de ajo aplastados 3 unid.
  • - Pimientos asados 2 unid.
  • - Rama de tomillo 1 unid.
  • - Hoja de laurel.
  • - Chorro de oliva.
  • - Sal y pimienta.

  • OJO DE BIFE MARINADO EN OLIVA ASADO CON CRIOLLA DE TOMATE RÚSTICA Y TOMATE RELLENO:

  • - 1 bife 400 g para grillar u horno.

  • TOMATE RELLENO:

  • - 8 tomates redondos.
  • - ½ puerro.
  • - ½ verdeo.
  • - ½ zanahoria.
  • - 1 diente ajo.
  • - ½ cebolla.
  • - ½ zuccini.
  • - ½ morrón rojo.
  • - ½ morrón amarillo.
  • - 3 huevos.
  • - 1 cda hierbas picada frescos – tomillo, oregano, romero, ciboulette, perejil.

  • CROSTA:

  • - 8 cdas de queso rallado tipo reggiano.
  • - 10 cdas de miga de pan blanco pasada por colador tamiz.
  • - 3 dientes de ajo.
  • - Chorro de aceite de oliva.
  • - 2 anchoas en aceite.
  • - Sal y pimienta.

  • ENSALADA DE TOMATES CORTADOS FINOS:

  • - 5 variedades de tomates.

  • Vinagreta:

  • - 1 rama orégano.
  • - 3 ramas albahaca.
  • - 3 ramas perejil.
  • - ½ limón jugo.
  • - ¼ naranja jugo.
  • - Chorro aceite oliva.
  • - 2 cdas miel de caña.
  • - Sal y pimienta.
cebolla zanahoria naranja ensalada morrón albahaca tomate receta perejil aceite oregano anchoas zuccini

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CRIOLLA RÚSTICA:
1. Asar fuerte todo junto en una placa profunda de horno sin encimar. Dorar con piel y todo.
2. Retirar, enfriar, pelar y picar todo chiquito.
3. Servir con el ojo de bife previamente salpimentado y grillado.

OJO DE BIFE MARINADO EN OLIVA ASADO CON CRIOLLA DE TOMATE RÚSTICA Y TOMATE RELLENO:
1. Ahuecar cada tomate.
2. Cortar todos los vegetales en brunoise.
3. Saltear unos segundos con un poco de aceite de oliva sin perder la crocantes de los vegetales.
4. Rellenar cada tomate una vez el relleno ya frío.
5. Para la crosta, mezclar el pan rallado, ajo, aceite, queso rallado, las anchoas y colocar sobre el tomate relleno.
6. Llevar al horno a gratinar.

ENSALADA DE TOMATES CORTADOS FINOS:
1. Cortar los tomates en rodajas.
2. Salpimentar e incorporar aceite de oliva y hojas de orégano.

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