ENSALADA DE PASTAS Y ENVOLTINI DE BERENJENA

Vegetariano

ENSALADA DE PASTAS Y ENVOLTINI DE BERENJENA

INGREDIENTES

  • - 1 paquete penne rigate.
  • - Aceitunas verdes y negras 200 g.
  • - Tomates cherrys de colores chiquitos 100 g.
  • - Semillas de coriandro.
  • - Semillas de hinojo.
  • - Berenjenas asadas.
  • - Cáscara de limón.
  • - Ricota magra 50 g.

  • Envoltini de berenjena:

  • - Berenjenas 3 unid.
  • - Limón.
  • - Ricota 500 g.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Perejil 1 cda.
  • - Tomillo 1 cdita.
  • - Romero 1 cdita
  • - Orégano 1 cdta.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Queso rallado 3 cdas.
  • - Sal y pimienta.

  • Salsa:

  • - Ajo 1 diente.
  • - Cebolla 1 unid.
  • - Tomate en conserva 1 lata.
  • - Albahaca fresca.

  • Extra:

  • - Albahaca.
  • - Tomates cherrys.
ensalada berenjena pasta verduras vegetariano envoltini

ENSALADA DE PASTAS Y ENVOLTINI DE BERENJENA ¡y está listo tu menú! Seguí las recetas a continuación y disfrutalo en tu casa

PROCEDIMIENTO:

1. Llevar al horno las berenjenas hasta que se cocinen; cuando estén blandas retirar, poner en una bolsa dejar que se enfríen y retirar la piel.
2. Cocinar la pasta y sacarla un minuto o dos antes de terminar la cocción.
3. Saltear las aceitunas fileteadas y los tomates en cuartos con las semillas y la cáscara de limón.
4. Sumar la pasta y emplatar con la ricota desgranada por encima.

Envoltini de berenjena:
1. Cortar las berenjenas en láminas finas a lo largo (puede ser con mandolina). Marinar las berenjenas con sal fina, aceite de oliva, gotas de jugo de limón y pimienta. Este paso va a darles sabor y va a contribuir a que se tiernicen.
2. Mezclar la ricota en un bowl con los condimentos, el huevo y el queso rallado.
3. Armar albóndigas pequeñas con la mezcla de ricota y rellenar las berenjenas marinadas para hacer los envoltinis.
4. Hacer una salsa rehogando primero la cebolla y el ajo con oliva y sal. Agregar el tomate en conserva cubeteado, dejar que reduzca un poco.
5. En una fuente colocar una base de salsa, los envoltinis parados, bien apretados para que no se abran y queso rallado por encima.
6. Cocinar tapado por 20 minutos.
7. Destapar y terminar con hojas de albahaca y oliva.