CROQUETAS DE PURÉ Y VERDURAS
INGREDIENTES
- - Pure de papas 1 kg.
- - Brócoli.
- - Remolacha rallada.
- - Coliflor crudo rallado.
- - Queso rallado.
- - Queso muzzarella.
- - Harina.
- - Huevo.
- - Pan rallado.
- - Aceite para freír.
Ketchup:
- - Tomate perita 1 kg.
- - Cebolla 1 unid.
- - Ajo seco 1/2 cdta.
- - Orégano 1/2 cdta.
- - Laurel 1 hoja.
- - Nuez moscada 1 pizca.
- - Clavo de olor 1.
- - Canela 1 ramita.
- - Pimentón dulce 1 cda.
- - Vinagre de vino 200 cc.
- - Mostaza 2 cdas.
- - Azúcar 150 g.
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PROCEDIMIENTO:
1. Para las croquetas a base de puré, hacer un puré de papas bien seco y repartirlo en tres bowls diferentes. A un bowl, agregarle el brócoli apenas blanqueado y picado, a otro la remolacha cruda rallada y al último el coliflor crudo rallado.
2. Agregarle a todos el queso rallado y un corazón de mozzarella.
3. Pasar por harina, huevos y pando.
4. Freír en abundante aceite caliente.
5. Para el ketchup casero, hacer un corte en la base de cada tomate en forma de cruz. Colocarlos en agua por 1 minuto hasta que comiencen a desprender la piel. Llevarlos a un bowl con agua fría y pelarlos. Cortar la pulpa en cubos medianos y cocinar en una olla de material no corrosivo.
6. Picar la cebolla y agregarla a la preparación. Condimentar con sal, azúcar, orégano, ralladura de nuez moscada y pimentón dulce.
7. En una gasa esterilizada colocar la hoja de laurel, el clavo de olor y la ramita de canela. Cerrar con un hilo de algodón y colocar este saquito en la preparación.
8. Añadir el vinagre y la mostaza. Dejar cocinar al rededor de 30 minutos.
9. Retirar el saquito con las especias y procesar hasta conseguir la textura deseada.
10. Envasar en caliente.
