Croquetas de espárragos y roquefort con mayonesa provenzal y cherrys

Vegetariano

INGREDIENTES

  • Espárrago 2 atados
  • Ajo 3 dientes
  • Sal
  • Tomate cherry 250 grs
  • Tomillo
  • Pan 1
  • Quueso roquefort 250 grs
  • Salsa blanca 500 grs

  • Huevada:

  • Huevo 4
  • Perejil 1 puñado
  • Ajo 2 dientes

  • Rebozado:

  • Pan rallado c/n

  • Fritura:

  • Aceite c/n

  • Mayonesa provenzal:

  • Huevo 2
  • Perejil 1 puñado
  • Ajo 2 dientes
  • Pimienta
  • Aceite de oliva c/n
  • Aceto balsámico a gusto

croquetas esparragos cherrys roquefort

Picar los espárragos y el ajo y saltear en oliva. Salar.

 

Para los cherrys, cortarlos al medio y llevar a un horno bajo por unos 20 minutos en placa aceitada con tomillo y sal.

Tostar el pan y reservar.

 

Pasar el salteado a un bol y mezclar con el pan tostado molido, el queso roquefort y la salsa blanca (bien espesa).

Tomar cucharadas de la mezcla y pasar por la huevada (batir los huevos con ajo y perejil picados, sal y pimienta) y luego por pan rallado.

Reservar en heladera por 30 minutos y freír en aceite caliente.

 

Para la mayonesa, hacer los huevos pasados por agua y procesar junto con el ajo, perejil, sal, pimienta, aceto y oliva en cantidad necesaria.