Croquetas de espárragos y roquefort con mayonesa provenzal y cherrys

Picar los espárragos y el ajo y saltear en oliva. Salar.

Para los cherrys, cortarlos al medio y llevar a un horno bajo por unos 20 minutos en placa aceitada con tomillo y sal.

Tostar el pan y reservar.

Pasar el salteado a un bol y mezclar con el pan tostado molido, el queso roquefort y la salsa blanca (bien espesa).

Tomar cucharadas de la mezcla y pasar por la huevada (batir los huevos con ajo y perejil picados, sal y pimienta) y luego por pan rallado.

Reservar en heladera por 30 minutos y freír en aceite caliente.

Para la mayonesa, hacer los huevos pasados por agua y procesar junto con el ajo, perejil, sal, pimienta, aceto y oliva en cantidad necesaria.