CEVICHE DE ZANAHORIA Y COLES CON ADEREZOS
INGREDIENTES
- - Zanahorias 300 g.
- - Sal y pimienta c/n.
- - Aceite de oliva 70 cc.
Para la leche de tigre:
- - Caldo de vegetales 100 g.
- - Choclo blanqueado y desgranado 60 g.
- - Sriracha o tabasco gotas.
- - Cilantro en hojas 10 g.
- - Cebolla morada 30 g.
- - Leche de coco 80 cc.
- - Aceite de oliva 30 cc.
- - Sal y pimienta.
Para la batata:
- - Batata o boniato 150 g.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite de oliva 50 cc.
Para la palta:
- - Palta.
- - Jugo de limón.
- - Huevo.
- - Aceite neutro.
- - Sal y pimienta.
Coles:
- - Flores de coles (brócoli, col morado, blanco, romanesco, verde) 500 g.
- - Sal c/n.
- - Agua c/n.
- - Aceite de oliva 50 cc.
Para el aderezo caesar:
- - Caldo 50 cc.
- - Crema de leche 100 cc.
- - Queso rallado 30 cc.
- - Mayonesa 50 cc.
- - Miso 30 g.
- - Sal y pimienta.
Para la quinoa:
- - Quinoa 100 g.
- - Agua/caldo 300 g.
- - Sal y pimienta.
- - Almidón de maíz 10 g.
Riquísimo ceviches! Uno de zanahorias con leche de tigre y mayonesa de palta, y el otro de coles con aderezo caesar y quinoa.
PROCEDIMIENTO:
1. Para las zanahorias: lavar las zanahorias, poner en una placa para horno con los condimentos, tapar con papel aluminio y mandar al horno hasta que estén tiernas.
2. Sacar, engriar y cortar.
3. Para la leche de tigre: poner en una licuadora todos los ingredientes menos la crema y el aceite de oliva. Licuar y agregar por último el oliva y la crema.
4. Para la batata: pelar la batata, cortar en cubos y blanquear en una olla con agua y sal.
5. Cortar la cocción, aderezar y reservar para el emplatado.
6. Para la palta: mixear la palta con el jugo de limón y los condimentos. Agregar el huevo y el aceite. Hacer la mayonesa.
7. Para los coles: blanquearlos en agua con sal. Cortar la cocción con un baño maria inverso. Aderezar y dejar el emplatado.
8. Para el aderezo caesar, poner todos los ingredientes juntos en una licuadora y procesar.
9. Para la quinoa: lavar la quinoa varias veces con agua y cocer con agua o caldo. Una vez cocida, colocarla y licuar con todos los ingredientes.
10. Poner en una placa con silpatz, estirar fina y secar en un horno suave hasta que esté seca, freír en un aceite a 180 grados.
