Calabazas rellenas
INGREDIENTES
- - Calabazas chicas 2.
- - Tomillo 2 cdas.
- - Dientes de ajo 2.
- - Pimienta, sal y aceite de oliva c/n.
Para el relleno de coles:
- - Cebolla de verdeo 3.
- - Hinojo 1.
- - Dientes de ajo 2.
- - Coliflor 1.
- - Repollitos de Bruselas 100 g.
- - Romero 1 rama.
- - Leche de coco 300 cc.
- - Harina de arroz 5 cdas.
- - Cheddar vegano 100 g.
- - Cilantro 1 puñado.
- - Semillas de zapallo 1 puñado.
- - Semillas de sésamo negro 2 cdas.
- - Pimienta, sal y aceite de oliva c/n.
Para el relleno cous cous:
- - Cous cous 200 g.
- - Caldo de verdura 1 L.
- - Cebolla morada 1.
- - Morrón rojo 1.
- - Tomates cherry 100 g.
- - Albahaca 1 puñado.
- - Dientes de ajo 2.
- - Merkén ahumado 2 cdas.
- - Limones 2.
- - Tofu orgánico 350 g.
- - Mostaza Dijón 1 cda.
- - Leche vegetal 300 cc.
- - Almendras 100 g.
- - Pimienta, sal y aceite de oliva c/n.
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?Procedimiento
1.⚡Para las calabazas: Cortar las calabazas al medio. Espolvorearlas con el tomillo, con el ajo laminado, una pizca de pimienta, otra de sal y un chorro de aceite.
2.⚡Ponerlas boca abajo y cocinarlas en un horno fuerte (220°) durante 15 minutos. Se tienen que dorar.
3.⚡Luego ahuecarlas un poco.
4.⚡Para el relleno de coles: Cortar la cebolla de verdeo al bies. Picar el hinojo, el ajo, el cilantro y el romero.
5.⚡Cocinar los repollitos al vapor durante 4 minutos. Luego cortarlos en cuartos. Cortar las flores de la coliflor.
6.⚡Luego llevarlas a una procesadora y procesar hasta lograr un arenado.
7.⚡En una sartén dorar los repollitos con un chorro de aceite. Retirar. Luego dorar el hinojo y el verdeo. Luego agregar el ajo, el romero y la pulpa de calabaza reservada picada. Después de 30 segundos incorporar la harina y mezclar. Salpimentar y agregar de a poco la leche de coco para que se forme una salsa blanca espesa. Incorporar el cheddar vegano y dejar que se funda.
8.⚡Para finalizar, agregar la coliflor, los repollitos de Bruselas y el cilantro. Rectificar sabores. Rellenar las calabazas. Cocinarlas en un horno fuerte durante 10 minutos. Sacar y decorar con las semillas.
9.⚡Para el relleno cous cous: Hervir el caldo. Poner el cous cous en una fuente, agregar un chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta y otra de sal. Cubrir con el caldo y agregarle un centímetro más. Taparlo y dejar reposar durante 10 minutos.
10.⚡Picar todos los vegetales. Cortar cuadrados de tofu y hervirlos durante 5 minutos.
11.⚡Poner el tofu en una licuadora, agregar el jugo de un limón, la mostaza, la leche vegetal, una pizca de pimienta, una cucharadita de sal y un chorrito de aceite. Procesar para formar una mayonesa. Agregar más aceite en forma de hilo para que se emulsione. Reservar.
12.⚡Picar las almendras y dorarlas en una sartén.
13.⚡En un bol, mezclar el cous cous con los vegetales picados y parte de la pulpa de calabaza picada. Agregarle el jugo de limón, una pizca de pimienta, otra de sal, el merkén y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar esta preparación con la mayonesa. Si se quiere comer la preparación fría, primero calentar las calabazas en un horno fuerte durante 15 minutos y luego rellenar o rellenar y luego calentar todo. Decorar con las almendras.
