BERENJENAS AL ESCABECHE CON GALLETAS

Vegetariano

INGREDIENTES

  • - Berenjenas 1 kg (chicas, cabito bien verde, firmes, brillantes, peladas y cortadas en rodajas de 2 cm).
  • - Sal gruesa c/n.
  • - Vinagre de manzana o vino 1/2 L.
  • - Agua 1/2 L.
  • - Ajo 4 dientes (en láminas).
  • - Pimienta negra en grano 1 cda.
  • - Ají molido 1 cda.
  • - Orégano seco 1 cda.
  • - Laurel seco 5 hojitas.
  • - Frascos y tapas esterilizados.
  • - Agua 250 cc.
  • - Semolín extra fino 330 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Harina 0000 160 g.
  • - Semillas.
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PROCEDIMIENTO:
1. Colocar las rodajas de berenjena en un colador y espolvorear con sal. Dejar al menos 3 horas (ideal de un día para el otro) para que suelten buena cantidad de su agua.
2. Enjuagar y poner a hervir en vinagre con agua y el resto de los ingredientes durante 5 minutos. Escurrir.
3. Colocar con los condimentos en frascos esterilizados, cubrir con aceite de girasol, oliva o mezcla de ambos.

Galletas:
1. Precalentar el horno a 220ºC.
2. Juntar las harinas, las semillas y la sal en un cuenco grande.
3. Añadir el agua y amasar formando una masa
4. Dividir en 12 bolitas.
5. Estirar hasta conseguir una masa muy fina y cortar con un corta pasta circular. Pinchar con un tenedor.
6. Poner a hornear con cuidado unos minutos hasta que estén doradas.
7. A veces salen burbujas y unas son muy grandes, hay que aplastarlas y seguir cociendo.
8. Repetir el proceso con cada galletas.
9. Enfriar en una rejilla.