Albóndigas vegetarianas con puré de papas

Vegetariano

INGREDIENTES


  • Albónidgas:

  • Porotos aduki 400 grs
  • Arvejas 100 grs
  • Cebolla 1
  • Avena 50 grs
  • Pimentón 1 pizca
  • Claras de huevo 2

  • Rebozado:

  • Pan rallado 300 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Tomillo
  • Romero
  • Huevo

  • Salsa:

  • Cebolla de verdeo 100 grs
  • Puerro 100 grs
  • Ajo 2 dientes
  • Vino blanco c/n
  • Crema 1 pote
  • Manteca c/n

  • Puré de papas:

  • Papas 1 y 1/2 kilos
  • Caldo de verduras c/n
  • Manteca 100 grs
  • Queso crema 100 grs
  • Nuez moscada c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Coboulette c/n

albondigas papa pure

Hidratar y cocinar en abundante agua o caldo de verduras los porotos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos reservar.

En un bol mezclar las arvejas (congeladas o de lata), la cebolla picada, la avena, el pimentón, los porotos y la claras. Procesar con un mixer, armar las albóndigas y fritar.

Rehogar la cebolla de verdeo y el puerro picado en aceite junto a los dientes de ajo. Una vez listos agregar el puré de tomates y las albóndigas. Cocinar 15 minutos y servir.

Para el puré, cocinar las papas en caldo de verduras a fuego suave hasta que estén bien tiernas. Escurrir, agregar el queso crema, la manteca, condimentar y pisar.

Servir una fuente, base de puré mas la albóndigas con salsa y ciboulette.