Vegetariano
Albóndigas vegetarianas con puré de papas
INGREDIENTES
Albónidgas:
- Porotos aduki 400 grs
- Arvejas 100 grs
- Cebolla 1
- Avena 50 grs
- Pimentón 1 pizca
- Claras de huevo 2
Rebozado:
- Pan rallado 300 grs
- Queso rallado 100 grs
- Tomillo
- Romero
- Huevo
Salsa:
- Cebolla de verdeo 100 grs
- Puerro 100 grs
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco c/n
- Crema 1 pote
- Manteca c/n
Puré de papas:
- Papas 1 y 1/2 kilos
- Caldo de verduras c/n
- Manteca 100 grs
- Queso crema 100 grs
- Nuez moscada c/n
- Sal
- Pimienta
- Coboulette c/n
Hidratar y cocinar en abundante agua o caldo de verduras los porotos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos reservar.
En un bol mezclar las arvejas (congeladas o de lata), la cebolla picada, la avena, el pimentón, los porotos y la claras. Procesar con un mixer, armar las albóndigas y fritar.
Rehogar la cebolla de verdeo y el puerro picado en aceite junto a los dientes de ajo. Una vez listos agregar el puré de tomates y las albóndigas. Cocinar 15 minutos y servir.
Para el puré, cocinar las papas en caldo de verduras a fuego suave hasta que estén bien tiernas. Escurrir, agregar el queso crema, la manteca, condimentar y pisar.
Servir una fuente, base de puré mas la albóndigas con salsa y ciboulette.
