Vegano
Hamburguesas de porotos, mayonesa sin huevo, mousse de chocolate
INGREDIENTES
Mayonesa:
- Aceite de girasol 5 cdas
- Aceite de oliva 5 cdas
- Jugo de limón 2 cdas
- Semillas de girasol 50 grs
- Sal marina 1 cda
- Agua filtrada 5 cdas
Hamburguesas:
- Porotos 300 grs
- Harina integral 100 grs
- Calabaza cocida 1/2
- Cebolla de verdeo 1
- Morrón rojo 1
- Páprika
- Cúrcuma
- Pimentón
- Alga kombu
Mousse:
- Palta 500 grs
- Cacao 100 grs
- Cáscaras de naranja 1 puñado
- Azúcar de caña 80 grs
Mayonesa: Mixear el aceite, jugo de limón, semillas de girasol y sal hasta obtener una crema lisa y homogénea. Agraegar agua hasta montarla.
Hamburguesas: Remojar los porotos unas 8 horas con alga kombu en el mismo recipiente. Cocinar la calabaza al vapor. Cocinar los porotos hasta ablandarlos. Hacer un puré con los porotos. Picar las verduras y saltearlas. Agregar al puré la calabaza, las verduras y la harina. Condimentar. Hacer hamburguesitas y dorarlas de lado y lado en plancha o en el horno.
Mousse de chocolate:Pelar las paltas y retirar el carozo. Colocar todos los ingredientes en licuadora y licuar hasta que tome forme. Servir en copas decorarndo a gusto.
