ROULADE DE QUESO
INGREDIENTES
- - Queso Crema 836 g.
- - Feta 140 g.
- - Cabrauntar 220 g.
- - Cranberries 120 g.
- - Damascos 120 g.
- - Avellanas 80 g.
- - Pistachos 64 g.
- - Semillas de Zapallo 80 g.
- - Amapola 40 g.
- - Ciboulette 40 g.
- - Eneldo 40g.
CRUDITÉS:
- - Rabanito con Hojas 1 kg.
- - Zanahorias Baby con Hojas 1 kg.
- - Apio Verde con hojas 1 unid.
- - Uva Verde 1 kg.
- - Uva Violeta 1 kg.
- - Tomates Cherry 1 kg.
- - Pepino Kiuri 1 kg.
- - Tirabeques 500 g.
SCARPACCI:
- - Zucchinni 750 g.
- - Cebolla Blanca 1 unid.
- - Harina 000 130 g.
- - Polenta 40 g.
- - Aceite de Oliva c/n.
- - Romero 1 atado.
- - Ciboulette 1 atado.
- - Flores de Cebolla 1 bandejita.
ALIOLI VERDE:
de hierbas.- - Leche Fría 500 cc.
- - Ajo Asado 2 unid.
- - Aceite Neutro c/n.
- - Perejil deshojado 48 g.
- - Eneldo deshojado 6 g.
- - Menta deshojada 6 g.
- - Ciboulette 20 g.
- - Yogur 200 g.
- - Limón 30 g.
- - Aceite de Oliva 60 g.
- - Anchoas 60 g.
- - Salsa de Pescado c/n.
ROULADE DE QUESO
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar el zucchinni y la cebolla. Salpimentar, mezlcar con la mano y poner un peso para que largue el jugo. Dejar 1 hora. Colar y reservar el agua por un lado y los vegetales por otro. Al agua (tendrían que ser 200ml, si el agua luego de exprimir los zuchinis no llega a eso, agregar agua hasta llegar a 200ml) agregarle la harina, polenta, un chorro de oliva, el romero, el ciboulete picado y las flores de cebolla. Agregar la cebolla y zuchini.
2. Cocinar en un horno precalentado a 220°C con ventilación por 30/35 minutos, o hasta que esté crocante.
ALIOLI VERDE:
1. Realizar un alioli base con la leche, los ajos asados y el aceite neutro. Que quede bien tomado.
2. Por otro lado, procesar el perejil, eneldo, menta, ciboulette, yogur, limon, oliva, anchoas hasta que quede una mezcla lisa, sin manchas. Mezclar ambas preparaciones hasta que estén homogéneas. Corregir el sabor con salsa de pescado si hiciese falta.
