Ketchup y tomate triturado caseros

TOMATE TRITURADO: Hacer un corte a la base de cada tomate en forma de cruz. Colocar los tomates en agua haciendo por 1 min, hasta que comience a desprender la piel. Colocar los tomates en un bol con agua fría. Pelar los tomates. Cortar la pulpa en cubos medianos, cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego agregar el jugo de limón y el azúcar. Envasar en caliente. Pasteurizar.

KETCHUP: Hacer un corte a la base de cada tomate en forma de cruz. Colocar los tomates en agua haciendo por 1 min, hasta que comience a desprender la piel. Colocar los tomates en un bol con agua fría. Pelar los tomates. Cortar la pulpa en cubos medianos, cocinar. Colocar en una olla de material no corrosivo. Picar la cebolla, agregarla a la preparación. Colocar la sal, el azúcar, orégano, la ralladura de la nuez moscada, y el pimentón dulce. En una gasa esterilizada colocarla hoja de laurel, el clavo de olor y la ramita de canela cerrarlo con un hilo de algodón, colocar este saquito a la preparación. Añadir el vinagre, y las dos cucharas de mostaza. Alrededor de 30 minutos, retirar el saquito con las especias y procesar hasta conseguir la textura deseada. Envasar en caliente.