Estofado Otoñal Vegetariano
Cortar todos los vegetales en cubos de 3 cm.
Calentar en una cacerola el aceite con el ajo picado en incorporar primero las zanahorias, luego el morrón, las cebollas, las berenjenas, los zapallitos y los tomates, revolviendo un poco con la cuchara. Luego de añadir cada verdura, condimentar y cubrir con la salsa de tomate y el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos. Continuar con la caramelización con oporto.
En un bowl mezclar la ricota con los huevos, la cebolla de verdeo picada, el pan rallado, un huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada hasta formar una masa homogénea.
Colocar un poco de harina en las manos y formar bolitas pequeñas con la mezcla de ricota.
Acomodar suavemente las albóndigas de ricota y queso dentro del estofado de vegetales y cocinar unos segundos más sin revolver, agregar tres huevos por encima y una vez cocidos servir con un poco de perejil picado en la superficie.
Ingredientes
Para 4 porcionesBerenjenas 2 unid
Cebollas 2 unid
Zapallitos 4 unid
Tomates 4 unid
Morrón rojo 1 unid
Zanahoria 2 unid
Ajo 2 dientes
Salsa de tomate 150 cc
Caldo de vegetales 150 cc
Huevos 1 unid
Oporto 100 cc
Perejil C/N
Aceite de oliva C/N
Sal y pimienta C/N
Para las albóndigas
Ricota 300 grs
Cebolla de verdeo 1 unid
Huevos 2 unid
Pan rallado 1 cda sopera
Queso rallado 100 grs
Harina 0000 100 grs
Nuez moscada C/N
Aceitunas C/N
Preparación
Cortar todos los vegetales en cubos de 3 cm.
Calentar en una cacerola el aceite con el ajo picado en incorporar primero las zanahorias, luego el morrón, las cebollas, las berenjenas, los zapallitos y los tomates, revolviendo un poco con la cuchara. Luego de añadir cada verdura, condimentar y cubrir con la salsa de tomate y el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos. Continuar con la caramelización con oporto.
En un bowl mezclar la ricota con los huevos, la cebolla de verdeo picada, el pan rallado, un huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada hasta formar una masa homogénea.
Colocar un poco de harina en las manos y formar bolitas pequeñas con la mezcla de ricota.
Acomodar suavemente las albóndigas de ricota y queso dentro del estofado de vegetales y cocinar unos segundos más sin revolver, agregar tres huevos por encima y una vez cocidos servir con un poco de perejil picado en la superficie.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
