Tempeh, Hamburguesa Vegana
TEMPEH, hamburguesa vegana. ¿Qué es el tempeh? Es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel.
PROCEDIMIENTO:
1. Lavar la quinua al menos 5 veces para eliminar la saponina. Cocinarla a partir de agua hirviendo hasta que se abran los granos. Colar y rociar con vinagre. Dejar enfriar hasta una temperatura de 34°C. Inocular con las esporas de tempeh en tres tandas, revolviendo bien cada vez para alcanzar todos los granos.
2. Forrar el molde con una bolsa limpia y rellenar con la quinua inoculada. No debe ser muy grueso ni muy fino para evitar que se parta. Cerrar y desmoldar.
3. Perforar la bolsa unas 20 veces para permitir la entrada de aire y la salida de gases.
4. Fermentar a 34°C durante 24 horas, luego almacenar en frío o congelar.
5. Para consumir: Dorar en sartén con un poco de aceite o en la parrilla a leña para aportar sabor ahumado.
Ingredientes
Para 4 porciones- Quinua roja 250 g.
- Vinagre 10 cc.
- Esporas de Rhizopus oligosporus 5 g.
Preparación
TEMPEH, hamburguesa vegana. ¿Qué es el tempeh? Es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel.
PROCEDIMIENTO:
1. Lavar la quinua al menos 5 veces para eliminar la saponina. Cocinarla a partir de agua hirviendo hasta que se abran los granos. Colar y rociar con vinagre. Dejar enfriar hasta una temperatura de 34°C. Inocular con las esporas de tempeh en tres tandas, revolviendo bien cada vez para alcanzar todos los granos.
2. Forrar el molde con una bolsa limpia y rellenar con la quinua inoculada. No debe ser muy grueso ni muy fino para evitar que se parta. Cerrar y desmoldar.
3. Perforar la bolsa unas 20 veces para permitir la entrada de aire y la salida de gases.
4. Fermentar a 34°C durante 24 horas, luego almacenar en frío o congelar.
5. Para consumir: Dorar en sartén con un poco de aceite o en la parrilla a leña para aportar sabor ahumado.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
