Uno Por Mil: Acelga

PARA LOS CANELONES: Blanquear las hojas de acelgas apenas por agua hirviendo, retirar y secar con un repasador limpio.
Partir de un arroz cocido. En una sartén, colocar un poco de aceite, transparentar una cebolla y cortar bien chiquitita, agregar la carne picada, fina y cocinar hasta la carne, salpimentar.
En un bol mezclar el arroz y la carne. Colocar el relleno en la hoja de acelga cerrar los extremos y enrollarlos. En una fuente para horno colocar un poco de salsa de tomate en la base, luego colocar los rollos de acelgas y por encima la salsa blanca y un poco de salsa de tomate. Terminar con una lluvia de queso de rallar y llevar al horno hasta gratinar. Retirar y servir.

PARA LAS MILANESAS DE PENCAS: Elegir pencas grandes, lindas y blanquearlas unos minutos, cortar la cocción con agua y hielo.
Hacer un doble apanado, pasar las pencas por huevo mezclado con mostaza , ajo rallado, pan rallado,  otra vez huevo y terminar con pan rallado.
Acomodarlas en una pizzera previamente aceitada, llevarlas a un horno fuerte hasta apenas dorar, retirar y colocarles la mozzarella y llevar al horno hasta que se derrita el queso. Terminar colocando finas rodajas de tomates y albahaca. Presentar en platos individuales.
 
PARA EL ARROLLADO: Estirar 2 tapas juntas de forma rectangular, pintar con un poco de manteca derretida
Picar la acelga en crudo, bien chiquitita, mezclar con la ricota y agregar el jamón en juliana, queso de rallar y salpimentar.
Colocar el relleno dejando un poco de espacio  para poder enrollar, cerrar los bordes hacia adentro, dar una vuelta y volver a colocar relleno y repetir la acción hasta terminar. Pintar con huevo y queso rallado la masa y agregarles un poco de semillas. Llevar al horno hasta dorar. Cortar en rodajas. Listo para servir.

PARA LOS BUÑUELOS: En un bol volcar la acelga, agregar la harina, los huevos, queso, sal y pimienta. Agregar nuez moscada, mezclar bien y con una cuchara darle forma y llevar a una fritura hasta que esten doradas y retirar. Servir.