Strudel Dulce Y Strudel Salado

Masa: tamizar la harina y mezclar con la sal. Formar un volcán sobre la mesada y agregar en el centro, el resto de los ingredientes. Ir  incorporando la harina de a poco, hasta formar un bollo tierno y liso. Tomar la masa y darle golpes sobre  la mesada para darle mayor elasticidad. Tapar con film y dejarlo descansar, fuera de  la heladera por 40 min como mínimo.

Estirar bien fina la masa con palote. Luego pasarla sobre un mantel limpio, seguir estirando la masa con la ayuda de las manos (utilizar el canto de la mano para evitar pellizcar la masa con las uñas y ésta se rompa).

Estirar la masa lo más fina posible hasta que casi quede transparente. Cubrir con un lienzo húmedo para evitar  que se quede y reservar.

Relleno dulce: cortar las manzanas  en tajadas y colocarlas con el azúcar sobre una placa enmantecada.

Colocarles por encima trocitos de manteca y hornear  a 180ºc por 7 minutos.

Colocar las manzanas, ya frías, en un bol y agregarle el resto de los ingredientes.

Armado: la masa del strudel estará estirada sobre el mantel. Dividir la masa a lo largo, en 1 o en 2 partes, dependiendo del tamaño del strudel que se quiera obtener.

Pincelar la masa con la manteca clarificada. Colocar sobre un extremo el relleno y enrollar, con la ayuda del mantel.

Emprolijar los costados y colocar los strudels sobre una placa enmantecada y siempre procurando colocar la unión de masa hacia abajo. Pincelar los strudels con manteca clarificada.

Hornear a 180ºc por 30 minutos.

Es importante, que para el armado, el relleno esté bien frío, ya que la masa se romperá.

Relleno  salado: colocar sobre un lateral de la masa de strudel, las tajadas finas de jamón crudo. Colocar por encima la leche, queso parmesano, espinacas blanqueadas y procesadas. Salpimentar.

Colocar por encima la juliana de zanahorias blanqueadas. Por encima el queso mozzarella picado y los tomates secos hidratados.

Enrollar y pintar con manteca clarificada. Seguir el procedimiento de un strudel básico.