Show De Caramelo Por Roberto Goni
Realizar en hornallas potentes, en hornallas comunes agregar más agua (200 cc más para que no se cristalice).
Fundir el azúcar con el agua y llevar a 130 grados. Sumar el vinagre y la glucosa y llevar a 145 grados.
Apagar el fuego y trabajar con guantes sobre placas siliconadas coloreando a gusto, amasando en caliente entre placas hasta que baje la temperatura y luego poder trabajar con las manos.
Dar la forma deseada a la figura y cortar con tijeras para ayudarnos.
Aflojar con la pistola de calor para seguir trabajando.
Utilizar bomba de goma y manguera con fin de aluminio para inflar (el caramelo no se pega al aluminio). Secar las formas paradas en base de azúcar para que no se desinflen.
Utilizar secador de pelo frío si necesitamos secar rápidamente.
Ingredientes
Para 4 porcionesCaramelo
Azúcar refinado 1 kilo
Agua 500 cc
Vinagre de alcohol 50 cc
Glucosa 100 grs
Colores
Colorante vegetal a gusto
Preparación
Realizar en hornallas potentes, en hornallas comunes agregar más agua (200 cc más para que no se cristalice).
Fundir el azúcar con el agua y llevar a 130 grados. Sumar el vinagre y la glucosa y llevar a 145 grados.
Apagar el fuego y trabajar con guantes sobre placas siliconadas coloreando a gusto, amasando en caliente entre placas hasta que baje la temperatura y luego poder trabajar con las manos.
Dar la forma deseada a la figura y cortar con tijeras para ayudarnos.
Aflojar con la pistola de calor para seguir trabajando.
Utilizar bomba de goma y manguera con fin de aluminio para inflar (el caramelo no se pega al aluminio). Secar las formas paradas en base de azúcar para que no se desinflen.
Utilizar secador de pelo frío si necesitamos secar rápidamente.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
