Queso De Campo Semiduro Especiado Y Ahumado
Para la masa,verter 5 litros de leche sin pastaurizar , la dejamos cocinar a 65grados durante 20 minutos y dejar enfriar a 38grados. Agregarle cuajo 0,8g diluido en agua. Dejar cocinar nuevamente a 41grados durante 20min y se formará un suero en la parte superior y una masa en el fondo de la olla. Verter el suero, conservar la masa y condimentar a gusto.
Para enmoldar, una vez condimentada la masa, Inmediatamente colocar en el molde agujereado con un lienzo. Cerrar el linzo y presionarlo con algun elemneto de aprox 2kl durante 1día. Llevarlo a la heladera durante 15 días
Retirar y ahumar en frio con viruta de eucalyptu colorado durante varias horas con un ahumador casero.
Se recomienda ver el video para tomar referencia del procedimiento.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa
Leche en su estado natural 5L
Cuajo 0
8g
Sal
Lienzillo
Molde de pvc agujereado
Especias
Oregano
Pimenton
Pimienta negra en grano
Ahumado
Viruta de eucaluptus colorado
Preparación
Para la masa,verter 5 litros de leche sin pastaurizar , la dejamos cocinar a 65grados durante 20 minutos y dejar enfriar a 38grados. Agregarle cuajo 0,8g diluido en agua. Dejar cocinar nuevamente a 41grados durante 20min y se formará un suero en la parte superior y una masa en el fondo de la olla. Verter el suero, conservar la masa y condimentar a gusto.
Para enmoldar, una vez condimentada la masa, Inmediatamente colocar en el molde agujereado con un lienzo. Cerrar el linzo y presionarlo con algun elemneto de aprox 2kl durante 1día. Llevarlo a la heladera durante 15 días
Retirar y ahumar en frio con viruta de eucalyptu colorado durante varias horas con un ahumador casero.
Se recomienda ver el video para tomar referencia del procedimiento.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
