Peras Al Vino Blanco Y Batatas En Almíbar

Peras: Toma las peras verdes y pélalas, dejándoles el cabito; sumérgelas en un recipiente con agua con unas gotas de jugo de limón para que no se pongan negritas. Reserva.
En una cacerola pon el azúcar y el vino blanco, revuelve y agrega 300 cc. de agua, la ralladura de naranja, las ramitas de canela y los clavos de olor. Lleva al fuego hasta que se empiece a formar un almíbar, algo espeso, revuelve de vez en cuando con cuchara de madera. Hierve hasta que empiece a formarse un almíbar liviano. Añade las peras paradas, de tal modo que quede el cabito afuera de agua si es posible. Agrega las pasas de uva.

Deja cocinar hasta que las peras estén tiernas, no demasiado ya que se pueden deshacer.

Para comprobar si las peras ya están a punto pínchalas en la base, si están tiernitas están prontas. Retira del fuego y ponlas en un plato o fuente. Saca las ramas de canela y los clavos de olor de la cacerola, cubre las peras con el almíbar que quedó en la cacerola.

Lleva a la heladera por un par de horas antes de servir.

Batatas: Pelar las batatas y cortarlas en cubos grandes. Colocar en una cacerola con agua y cocinar por 10 minutos aproximadamente. No tienen que cocinarse por completo. Realizar un baño de María inverso para detener la cocción de las batatas. Retirar el corazón de la batata e incorporar cerezas. Para el almíbar, colocar en una cacerola partes iguales de agua y azúcar. Saborizar con canela en rama y clavo de olor. Realizar un almíbar a 105º C. Llevar las batatas al almíbar y terminar de cocinarlas. Conservar 7 días en la heladera. Si desea envasar las batatas, utilizar frascos esterilizados recientemente esterilizados. Colocar las batatas y el almíbar en el frasco caliente, cerrar con tapas nuevas y rociadas con alcohol al 70%. Cerrar el frasco, colocarlo boca abajo para cerciorarse de que no pierda. Conservar cerrado en lugar fresco y oscuro hasta 12 meses.