Mollejas Con Salsa De Frutos Y Ensalada Fresca Y Cintas De Frutilla En Salsa Morada Con Pechuguitas De Perdiz A La Manteca

Micaela Bianchi:

Dejar de una noche a la otra las mollejas en agua para que se tiernicen. Retirar del agua y dejar macerar 30 minutos con limón, sal y pimienta. Cortar pequeños bifes de molleja y cocinar a la plancha con oliva. 

Colocarle al vino tinto las cáscaras de limón, laurel, media cebolla, sal y pimienta. Llevar a fuego medio/alto hasta que se reduzca a la mitad. Retirar la cebolla, el laurel y las cascaritas de limón y añadir las frambuesas y boysenberries. Mixear y salsear con esta mezcla las mollejas. 

Para la ensalada, lavar los vegetales, cortar la palta en cubitos, picar levemente las nueces y hacer tiritas de queso con ayuda de un pela papas. Unir todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de cassis.

Diego Belfiglio:

Hacer la masa clásica de las cintas integrando las frutillas  mixeadas sin semilla.

Para la salsa: saltear la cebolla y las frutillas picadas, agrega el vino tinto y deja reducer. Agregar la crema y la leche. Cuando la salsa está lista cocer los fideos por 2 minutos.

Comenzar la cocción de las pechugas en manteca, salar.

Sumar los fideos cocidos a la salsa, server base de fideos y las pechugas de perdiz por sobre estos.