Corderito Neuquino Araucano
Limpiar el rable, hidratar las morillas en el agua mineral. Marinar la carne y cocinar en sartén. Para finalizar recuperar sabores de la sartén con agua de morillas, agregar morillas y montar con manteca fría.
Para la humita: Hacer un bronoise con los vegetales, picante, sudar en oliva e incorporar las punta de espárragos y piñones en juliana. Rectificar sabores con sal y pimienta, por último agregar albahaca en chifonade.
Para la polenta: Tener la leche caliente junto con la pimienta rota, luego agregar la polenta y revolver enérgicamente por 4minutos, por último montar con queso y manteca rectificar con sal y pimienta.
Ingredientes
Para 4 porcionesRable de cordero 1
Ajo 1 diente
Pimentón ahumado 1/2 cdta
Morillas 2
Agua mineral 200 cc
Manteca 10 grs
Humita
Choclo desgranado 50 grs
Morrón rojo 25 grs
Cebolla 25 grs
Punta de espárragos finos 4
Picante merken araucano 5 grs
Piñones neuquinos 4
Aceite de oilva
Albahaca
Polenta
Polenta 100 grs
Leche 250 cc
Pimienta araucana 10 grs
Sal
Pimienta
Queso pecorino 40 grs
Manteca 30 grs
Preparación
Limpiar el rable, hidratar las morillas en el agua mineral. Marinar la carne y cocinar en sartén. Para finalizar recuperar sabores de la sartén con agua de morillas, agregar morillas y montar con manteca fría.
Para la humita: Hacer un bronoise con los vegetales, picante, sudar en oliva e incorporar las punta de espárragos y piñones en juliana. Rectificar sabores con sal y pimienta, por último agregar albahaca en chifonade.
Para la polenta: Tener la leche caliente junto con la pimienta rota, luego agregar la polenta y revolver enérgicamente por 4minutos, por último montar con queso y manteca rectificar con sal y pimienta.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
