Clase Magistral - Panadería Con Claudio Solitario

Origen de masa madre: En un bol, mezclamos 4 cucharadas de harina, 1 de azúcar y 2 de agua. Por cada día que dejamos reposar vamos agregando a la mezcla la mitad de harina y agua que usé al principio. Es decir, 2 cdas de harina y 1 de agua. Dejamos reposar por 4 días a temperatura ambiente, envolver en un film y dejamos por un día más.

Masa única: En invierno vamos a trabajar 300/ 350 grs de masa madre por kilo de harina. En Verano 200/250 grs de masa madre. Y 40 grs de sal por kilo de harina.

Mezclamos la masa madre con la harina y sal en un bol. Agregamos el agua. Mezclamos hasta que quede uniforme. Luego retiramos y amasamos sobre la mesada. La tapamos con film y la dejamos leudar por 2 hs. Luego desgacificamos. Con un palo de amasar estiramos la masa y la enrollamos apretándola. Cortamos con la mano dependiendo de que pan queremos hacer. Para finalizar, lo colocamos en una placa con harina, cortamos con un ángulo de 75º y metemos en el horno por 20-25 mins a 180/200º.